Жиры - это полноценные питательные вещества

В последнее время жиры имеют дурную репутацию, а само слово «холестерин» вызывает резко отрицательную реакцию среди взрослого населения. К сожалению, мода на обезжиренный рацион перешла и в систему детского питания. А это не совсем правильно. Маленьким детям необходима пища, которая имеет определенное содержание жира. Калорийность грудного молока больше чем на сорок процентов обеспечивается именно за счет жиров. При правильно сбалансированном питании последние должны составлять примерно 40% потребляемых веществ, для детей старше возрастом - около 30%. Если в организм ребенка не поступает в достаточном количестве жир, цена может быть очень высокой. Ведь это вещество является своего рода банком хранения эергетических ресурсов. Чистые жиры – это вдвое больше калорий, чем углеводы или белки.

Помимо того что данное вещество обеспечивает запас энергии для растущего организма, оно еще выполняет важную задачу по изоляции нервных клеток в спинном и головном мозге. Жиры – это основной составляющий компонент гормонов и мембран клеток. Они выполняют функцию транспортировки витаминов В, А, Е, К и других. Как видите, это вещество выполняет очень полезную функцию. Главное, обеспечить организм правильными жирами в определенных пропорциях.

Перефразируя известное выражение, можно сказать, что жиры – это не всегда полезно. Нет такого понятия, как «плохие» жиры. Однако большое количество какого-либо вида этого вещества может навредить организму. Рассмотрим в целом этот вопрос.

Насыщенные и ненасыщенные жиры

Существует два вида жиров: ненасыщенные и насыщенные. Название характеризует химический состав. Последние имеют в своем молекулярном составе другие элементы, например водород. Если часть связей молекул жира не заполнена, то их называют ненасыщенными. В случае если заполнен один вид групп связей, то такие жиры – мононенасыщенные. Когда таких групп большое количество, то их называют полиненасыщенными. В продуктах животного происхождения – яйца, мясо, молоко – содержатся ненасыщенные жиры.

Липиды, которые при комнатной температуре находятся в твердом состоянии, называют жирами. А те, которые имеют жидкое состояние,– маслами. В большинстве случаев последние являются ненасыщенными, за исключением кокосового или пальмового масла. Они содержат насыщенные жиры. Это важно знать при формировании рациона и обеспечении сбалансированного питания.

Стоит упомянуть о таком веществе, как жирные кислоты. Они являются элементами, которые способствуют построению и росту тканей. Как и в случае с белками, некоторые виды жирных кислот не синтезируются нашим организмом, а другие вырабатываются органами пищеварения в процессе обработки потребляемых жиров. Это вещество помогает поддерживать и строить структуру клеток органов человеческого организма.

Для растущего организма жиры – это важнейший потребляемый элемент. Главный вопрос в сбалансированности. Каждый период развития ребенка должен сопровождаться определенным количеством как насыщенных, так и ненасыщенных жиров в правильном сочетании.

Все началось с сердечного приступа президента США Дуайта Эйзенхауэра . После этого случая внимание общественности было целиком поглощено проблемой сердечно-сосудистых заболеваний, а со стороны учёных началась пропаганда о вреде холестерина.

В 1980 году Министерство здравоохранения США выпустило рекомендации по правильному питанию для американских граждан. В 1984 году похожее руководство появилось и в Великобритании. Суть рекомендаций заключалась в том, чтобы свести к минимуму потребление жиров, в особенности,  насыщенных.
В настоящее время многие задумываются о здоровом питании. Повышенный интерес к этой теме со стороны общественности, в свою очередь, обязывает научный мир исследовать эту сферу более детально. Итак, на сегодняшний день, рекомендации к ежедневному потреблению жиров варьируется между 20-35% от суточной нормы.

Особенность насыщенных жиров

Поговорим немного о насыщенных жирах. Главная их особенность в том, что они при любой температуре остаются твердыми. Самые распространенные продукты, которые содержат больше всего насыщенных жиров это:

• Молочные продукты: сыр, сливочное масло, сливки 34%.
• Мясная продукция: жирное мясо, сало, свинина.
• Растительные масла: пальмовое и кокосовое.
• Кондитерские изделия: торты, пирожные, шоколадные конфеты

Долгое время вопрос о влиянии насыщенных жиров на организм оставался неоднозначным. В большинстве случаев, велась пропаганда взаимосвязи развития сердечно-сосудистых заболеваний и употребления в пищу насыщенных жиров. Несмотря на продолжительные дискуссии по этому поводу, ученые всё-таки не рекомендуют исключать их из рациона, и советуют ограничить потребление насыщенных жиров до 5-6% в день.

Что касается ненасыщенных жиров, при комнатной температуре они остаются жидкими. Рассмотрим более подробно полиненасыщенные жиры и мононенасыщенные жиры. Первые включают жирные кислоты, омега-3, омега-6. Содержаться в рыбе, растительных маслах, орехах, яйцах. Ежедневное употребление омега-3 благотворно сказывается на эластичности кровеносных сосудов, понижает уровень плохого холестерина. Омега-6 регулирует уровень сахара в крови, снижает уровень холестерина. Злоупотреблять также не стоит. Чрезмерное насыщение организма может привести к системному воспалению. Омега-6 следует употреблять не более 22 грамм в день