Мясо: разновидности мяса и их описание

Диетическое мясо: лучшие разновидности мяса

Вопрос правильного питания один из самых острых в наши дни, ведь с ухудшением экологии ухудшается и качество продуктов, да и огромная популярность ресторанов быстрого питания, предлагающих много вкусной, но вредной еды, все чаще приводит людей к болезням желудка, кишечника, гастриту и ожирению. Именно поэтому интерес к диетическому питанию с каждым днем все больше возрастает.

Мясо: свойства мяса технологические. Состав и свойства мяса

В статье проведён краткий обзор технологических свойств мяса, чаще всего употребляемого в пищу жителями РФ.

В этой статье мы подробно расскажем о таком незаменимом продукте как мясо. Виды мяса разделяются на:

  • баранину;
  • свинину;
  • говядину;
  • птицу и др.

Виды мяса свинины мясо виды мяса

Для кулинарной обработки лучшим свиным мясом считается мясо животного около 100 кг, выращенного с целью получения мяса, а не сала. Для приготовления блюд используют различные части свиной тушки. Для горячих первых блюд лучше выбирать кусочки, где есть косточки. К ним относятся: ребра, ножки, лопатка, баки, голяшка. Для холодцов и студня выбирают косточки и ножки. Чаще всего приходится покупать мясо для вторых блюд. Его запекают, тушат, жарят, готовят на углях, перемалывают в фарш. Самые лучшие кусочки для жарки - это корейка, окорок, задняя филейная часть, лопатка. Для тушения прекрасно подойдет грудинка, окорок, ребрышки. Запекать и делать шашлыки лучше всего из шейки, вырезки.


Виды мяса говядины  виды мяса говядины

Лучшим сортом говядины принято считать мясо молодого рогатого скота (примерно 20-месячных животных). Их мякоть отличается красным цветом и сочностью. Жир кремово-розового цвета, большое количество мышечной ткани. Мясо старых животных можно определить по темному оттенку красного цвета. На нем больше пленок. Жир желтоватый, мышечные ткани немного дряблые. Говядина делится на 3 сорта: высший, первый и второй. К высшему сорту относятся: грудная и спинная часть, кострец, огузок, оковалок, филей. К первому сорту относятся: лопатка и плечевая часть, шея. Ко второму сорту относятся: ножки (рульки и голяшки). Как и свинина, каждая часть говяжьей тушки имеет свое предназначение в кулинарии. Самым ценным считается мясо с тех зон, которые меньше всего подвержены мышечной активности. То есть нежным, мягким и сочным будет вырезка. Это правило распространяется как на свиное, так и на говяжье мясо.


Виды мяса птицы

Самыми распространенными для кулинарной обработки считаются куры, гуси, утки, перепела и индейка. Существуют и другие виды птиц, употребляемых в пищу. Но они не получили популярности. Мясо птиц жарят, тушат, варят или запекают. В пищу используют не только тушки, но и субпродукты. Целую птицу обычно делят на несколько частей: ножки, бедрышки, грудка, крылышки. Самым нежирным и диетическим считается грудка. Низкое содержание жира сказывается на ее сочности. Без соусов она получается суховатой. Гуся и утку традиционно запекают целиком, фаршируют различными фруктами и овощами. Полезные и питательные бульоны получаются, если отварить куриное мясо.

Виды мяса баранины  виды мяса свинины

Самым ценным и полезным считается мясо молодых кастрированных баранов или овец, которые непригодны для разведения. Мякоть отличается светло-красным оттенком, белым и упругим жиром. Жилистое, темно-красное мясо присуще старым, плохо откормленным животным. Его рекомендуется использовать только в виде фарша. Для варки лучше всего подходят косточки, грудинка, шейная часть или лопатка. Для жарки берут задние ножки, корейку, шею и лопатку. Баранина очень популярна на востоке. Из нее готовят плов, шашлык, лагман, бешбармак и многие другие традиционные кушанья Средней Азии. Бараний жир используют вместо масла. С красным вином обычно подают готовое баранье мясо. Виды мяса не ограничиваются только вышеописанными сортами. Существуют экзотические виды животных, чья мякоть также пригодна в пищу.

Диетическое мясо: лучшие разновидности мяса
Вопрос правильного питания один из самых острых в наши дни, ведь с ухудшением экологии ухудшается и качество продуктов, да и огромная популярность ресторанов быстрого питания, предлагающих много вкусной, но вредной еды, все чаще приводит людей к ...
далее
Мясо: свойства мяса технологические. Состав и свойства мяса
В статье проведён краткий обзор технологических свойств мяса, чаще всего употребляемого в пищу жителями РФ.
далее
Категории мясных продуктов «А», «Б», «В», «Г», «Д»: что это значит
Многие не могут жить без мяса в чистом виде и в обработанном. Но не все знают, что существуют категории мясных продуктов, по которым они классифицируются. Рассмотрим этот вопрос подробнее.
далее
Чем полезно мясо: специфические особенности, свойства, употребление и ...
Мясо – ценный продукт, необходимый для каждого человека. Его польза и вред давно обсуждаются врачами. При полноценном питании обязательно должны присутствовать мясные блюда. Тем более что этот продукт насыщает организм многими полезными веществами.
далее
Говядина кобе - что это? Отвечаем на вопрос. Фото и описание самого ...
Говядина кобе – что это? Скорее всего, часть людей впервые слышат о данном виде продукта. Он является уникальной и официально зарегистрированной торговой маркой. Говядина кобе в Японии считается достоянием страны. В данной статье вы узнаете, чем ...
далее
Мясо: пищевая ценность, химический состав, биологическая ценность, энергетическая ценность, краткая характеристика
Человечество питается мясом со времен древности. Ученые-антропологи считают, что мясо, пищевая ценность которого неоценима, сыграло огромную роль в развитии мозга человека.
далее
Мясо: пищевая ценность, химический состав, биологическая ценность, энергетическая ценность, краткая характеристика
Калорийность мяса. Можно ли есть мясо на диете?
Таблица калорийности мяса - отличный помощник для всех, кто стремится похудеть. Именно от мяса намного сложнее отказаться, чем от плитки шоколада. Так какие виды мяса менее калорийны и подходят для любой диеты?
далее
Калорийность мяса. Можно ли есть мясо на диете?
А почему говядина называется говядиной?
Почему говядина называется говядиной? Ведь мясо свиньи — это свинина, курицы — курятина, барана — баранина. Корни слово «говядина» имеет, по мнению некоторых исследователей, очень древние. Называют таким образом мясо коров на территории нынешней России уже не одно тысячелетие.
далее
А почему говядина называется говядиной?
Какая часть мясной туши вкуснее?
Говядина – кладезь полезных веществ. Ее часто применяют в меню для тех, кто переходит на диетическое питание. Однако стоит понимать, что части говяжьей туши могут отличаться друг от друга по многим критериям, начиная от мягкости, заканчивая вкусовыми качествами.
далее
Какая часть мясной туши вкуснее?
Мясо фермерское: краткое описание, производство, виды
Мясо фермерское ценится отечественными потребителями прежде всего за отличный вкус приготавливаемых из него блюд. Этот качественный продукт не содержит никаких вредных для организма веществ и после термической обработки практически не теряет в объеме.
далее
Мясо фермерское: краткое описание, производство, виды