Узнаем как сделать бульон прозрачным? От чего это зависит?

Бульон — основа многих яств, от привычных каждому супов до сложных блюд, которые могут готовиться несколько часов, бульон необходим и для заливного, и для холодца, и для целого ряда других кушаний. Неудивительно, что каждая хозяйка хочет знать рецепт прозрачного бульона.

как сделать бульон прозрачным

Прозрачный куриный или мясной бульон — гордость любой хозяюшки, настоящее украшение стола. Но как сделать бульон прозрачным, если он стал мутным, в нем плавают частички сварившегося белка?

В первую очередь стоит запомнить, что чаще всего мутный бульон получается из мяса, которое часто замораживали и размораживали, поэтому старайтесь использовать для приготовления бульона свежие ингредиенты.

Когда на бульоне начнет появляться пенка (важно не упустить этот момент!) своевременно ее снимайте.

Если бульон все-таки незначительно помутнел, то процедите его через тонкое сито или марлю, избавьте мясо или курицу от налипших на нее кусочков сварившегося белка.

Одновременно с мясом можно положить вариться крупную очищенную луковицу.

Также есть более трудоемкий способ избавиться от мути в бульоне: яичные белки перетираются со скорлупой, и добавляются в остывший градусов до семидесяти бульон, после чего он снова доводится до кипения на сильном огне, процедура остужения и кипячения бульона с яичным абсорбентом повторяется три раза, после чего появившаяся на бульоне густая пена снимается, а сам бульон процеживается сквозь марлю.

В случае соблюдения этих нехитрых мер или применения одного из способов избавиться от мути, вы обязательно получите красивый и прозрачный бульон.

Бульон - это основа многих блюд, а особенно супов. От его качества зависит вкус и внешний вид кулинарного шедевра. Очень часто приготовленный бульон получается мутным и совсем не радует глаз. От чего это зависит? Как сделать бульон прозрачным? Этот вопрос очень часто задают неопытные хозяйки. Чтобы ответить на него, следует разобраться в технологии приготовления бульона, в некоторых тонкостях и секретах.

Главные правила

Домашние рецепты первых блюд всегда предполагают использования бульона. Его готовят из любого вида мяса, курицы, овощей и рыбы. Независимо от того, какую основу вы выбрали, необходимо соблюдать основные догмы, которые позволят получить прозрачный и красивый продукт. Мясо всегда выкладываем в холодную воду. За время приготовления она постепенно вытягивает все необходимые вещества, и бульон получается не только прозрачным, но и вкусным.


Как сделать бульон прозрачнымЗдесь важным моментом является еще и сорт мяса, но об этом поговорим позже. Обязательно снимайте пену, которая образуется во время варки. Именно она может испортить продукт, сделав его мутным. Не допускайте слишком бурного кипения. Это самое главное правило. И, наконец, луковица, добавленная в кастрюлю, способствует получению красивого, прозрачного бульончика.

Куриный бульон

Сварить прозрачный куриный бульон проще всего. Этот вид мяса считается диетическим, и время его готовки значительно меньше. Однако, несмотря на всю легкость приготовления, этот процесс имеет свои тонкости. Как сделать бульон прозрачным (из курицы)? Во-первых, качество исходного продукта должно быть очень высоким. Это обеспечит самое главное: вкус и питательность. Для того чтобы сделать бульон диетическим, у курицы удаляют лишний жир и шкурку. Домашние рецептыОсобой питательной пользы от них нет. Но если хотите получить более наваристый продукт, то можете их оставить. Курицу промываем только холодной водой. Заливаем ее тоже не горячей жидкостью и ставим на огонь. Доводим содержимое кастрюли до кипения и уменьшаем огонь до минимума. Нельзя допускать слишком сильного кипения. Шумовкой удаляем пену, которая обязательно появится. Хороший бульон получается после длительной варки (не менее 2 часов). Для курицы это время можно сократить до 1,5 часов. Крышкой кастрюлю не накрываем, мясо не трогаем. Для прозрачности добавляют в кастрюлю пассерованные лук и морковь.


Мясной бульон

Как сделать бульон прозрачным из мяса? Это немного сложнее, чем в случае с использованием курицы. Мясо (свинина, говядина и баранина) варится гораздо дольше. И для получения красивого и вкусного продукта придется приложить некоторые усилия. Хороший бульон получается из трубчатых костей в сочетании с мясом. Исходный продукт кладут только в холодную воду. Как варить бульон прозрачнымТак мясо отдаст все свои соки бульону, и он получится наваристым. Не забываем, как и в первом случае, снимать пенку. Варим на маленьком огне при закрытой крышке. Для улучшения вкуса добавляем коренья, лук, морковь, специи и прочие ингредиенты - через полтора часа после начала процесса приготовления. Варить мясо лучше около 4 часов. После этого достаем его из кастрюли и процеживаем бульон. Лучше сразу его охладить, поставив в емкость со льдом.


Осветляем бульон

Очень часто получается так, что бульон становится мутным. Что делать в этом случае? Чтобы бульон стал прозрачным, делают оттяжку. Для этого берем около 300 грамм мяса и пропускаем его через мясорубку. Затем смешиваем стакан готового, но не горячего бульона с сырым яичным белком. Добавляем мясо и перемешиваем. Эту смесь настаиваем около 30 минут и вливаем в не сильно горячий бульон. Варим на маленьком огне 40 минут. За это время фарш с белком свернутся и окажутся на дне кастрюли. Жидкость станет прозрачной, и её надо будет только тщательно процедить. Вот как сделать бульон прозрачным.

Бульон в мультиварке

Бульон для холодца

Традиционное блюдо русской кухни - холодец - всегда делается на основе мясного бульона. Вариантов приготовления очень много. Но в любом случае очень важно получить прозрачный бульон для холодца. Варят это блюдо из разных видов мяса (свинины, курицы, говядины). Что является его основой? Конечно, хороший, наваристый бульон, который застывает без дополнительных ингредиентов. Для холодца не обязательно выбирать мясо молодого животного. Оно будет менее наваристым. Лучше всего подойдет свиная рулька, хорошо очищенная. Это не самая мясная часть, но именно сухожилия, шкурка и кости дают хороший навар. Для куриного бульона лучше брать больше крыльев.

Прозрачный бульон для холодца

Сколько варить холодец

Процесс варки – это один из самых важных моментов. Он состоит из двух этапов. Первоначально в кастрюлю закладывают свиную рульку, ножки и куриные крылья. Их варят около 3 часов (крылья – 1,5 часа). Затем кладут мясо курицы, свинину и говядину и готовят еще около 2 часов. За 15 минут до окончания добавляют специи (лист лавровый, перец горошком, коренья и соль). Солим хорошо. Холодец состоит не только из бульона. Это еще и мясо, а оно будет пресным.

Несколько советов

Если вы сварили прозрачный бульон – значит, у вас получится красивый холодец, заливное или суп. Такое блюдо всегда радует глаз и становится гордостью хозяйки. Для этого соблюдайте следующие правила. Во-первых, снимайте пену и жир с поверхности. Во-вторых, не допускайте бурления жидкости в кастрюле. Обязательно сделайте оттяжку, если бульон получился мутным. Бросьте в кастрюлю кусочек льда и доведите содержимое до кипения. Разогревайте бульон на медленном огне, не плотно закрыв крышкой. Используйте для приготовления только свежее мясо. Замороженные продукты делают его мутным. В крайнем случае, используйте вымытую яичную скорлупу, которую удалите после приготовления. Эти советы помогут тем, кто не знает, как варить бульон прозрачным. Напоследок хотелось бы вспомнить о применении незаменимой нынче "помощницы" практически каждой современной хозяюшки - мультиварки.

Чтобы бульон стал прозрачным

Бульон в мультиварке

Современные хозяйки не хотят тратить много времени на приготовление вкусных блюд. Поэтому на помощь им приходит умная техника. Хлопот меньше, а бульон в мультиварке получается вкусным, наваристым и ароматным. Возьмем килограмм говядины с косточками, одну морковь, несколько горошин перца, корень петрушки, сельдерея или пастернака и одну большую луковицу. Домашние рецепты – это всегда много специй, вкусов и ароматов. Подготовленное мясо делим на куски и выкладываем в чашу мультиварки. Все овощи и коренья очищаем. Луковицу можно оставить в шелухе, но хорошо промыть. Это придаст бульону золотистый цвет. Все ингредиенты выкладываем в чашу и заливаем воду до максимума. Включаем режим варки супа на 2 часа. По истечении этого времени бульон будет готов. Его надо обязательно процедить.

Заключение

Приготовить хороший, прозрачный бульон несложно. Следуйте всем рекомендациям и советам - и получите восхитительное, наваристое блюдо. Если добавить морковь и луковицу в шелухе, то цвет бульона будет золотистым, слегка желтоватым. При подаче можно добавить немного рубленой зелени и черный перец (молотый), для остроты вкуса. Это блюдо питательное и хорошо помогает выздоравливающему организму. Кушайте на здоровье.

Узнаем как осветлить бульон? Узнаем!
Как осветлить бульон? Этот вопрос неизбежно задает себе каждая хозяйка, варившая мясо. Обычно в процессе варки бульон мутнеет, а кому не хотелось бы приготовить прозрачный, как слезинка, красивый суп?
далее
Костный бульон: польза, вред, правила приготовления
В кухнях многих стран мира есть бульоны. Эти блюда считаются бюджетными, к тому же они очень полезные для здоровья людей. Каждому человеку необходимо включать их в рацион, чтобы самочувствие всегда было хорошее. О пользе и вреде костного бульона ...
далее
Узнаем как правильно приготовить и украсить холодец из утки?
У любой хозяйки праздничный стол заставлен различными блюдами, которые в повседневной жизни готовятся очень редко. И конечно, невозможно себе представить ни одно торжество без холодца. Данное блюдо зачастую готовится из свиной рульки, ножек, ...
далее
Узнаем как правильно приготовить прозрачный куриный бульон в ...
Куриный бульон в мультиварке готовится быстро и легко. Стоит отметить, что такую мясную жидкость можно не просто употреблять в качестве первого блюда, но и сделать из него вкусное и красивое заливное.
далее
Узнаем когда добавлять желатин в холодец и сколько?
У каждой хозяйки существуют свои традиции в приготовлении холодца. Кто-то уверен, что хорошо проваренное мясо с костями и кожей само даст гарантию застывания бульона. Но для этого процент отдачи желатирующего вещества во время приготовления должен быть очень высок.
далее
Узнаем когда добавлять желатин в холодец и сколько?
Узнаем как сварить вкусный суп из куриных потрохов: рецепт и советы
В этой статье вы найдете полезные советы, как сварить суп из куриных потрохов, учитывая особенности взятых продуктов. Основывайтесь на приведенных рекомендациях, и непривычное на первый взгляд по составу блюдо станет одним из самых любимых.
далее
Узнаем как сварить вкусный суп из куриных потрохов: рецепт и советы
Рецепт супа из гуся. Узнаем как вкусно приготовить это блюдо
Из этой статьи вы узнаете, как приготовить суп из гуся. Рецепты этого вкусного и сытного блюда присутствуют в кухнях многих народов. В старину на Руси также жаловали гуся. Но сейчас эти бабушкины рецепты подзабыты. Мы привыкли к курятине или индюшатине. В лучшем случае принято подавать гуся, запеченного с яблоками. Но ведь из этой птицы получается очень вкусное первое блюдо. Суп можно приготовить с домашней лапшой или фасолью. А еще его хорошо сделать на грибном бульоне.
далее
Рецепт супа из гуся. Узнаем как вкусно приготовить это блюдо
Бульон - это жидкий навар из мяса, рыбы или овощей
Бульон – это прекрасная основа для приготовления первых блюд. Его варят из мяса, рыбы, птицы, овощей или грибов с добавлением небольшого количества специй и кореньев. Он легко усваивается человеческим организмом и рекомендован для диетического питания. В сегодняшней статье мы рассмотрим основные тонкости и рецепты приготовления бульонов.
далее
Бульон - это жидкий навар из мяса, рыбы или овощей
Узнаем что добавляют в суп для вкуса? Секреты приготовления супов
Сегодня мы поговорим с вами о том, каким образом можно приготовить вкуснейший суп, который понравится и детям, и взрослым. Давайте посмотрим, что можно добавить в процессе приготовления в "первое".
далее
Узнаем что добавляют в суп для вкуса? Секреты приготовления супов