Должностная инструкция официанта. Правила обслуживания

Ресторанный бизнес имеет отличные перспективы развития, и в нем наблюдается высокая конкуренция. В условиях современного рынка услуг важно учесть всё: интерьер заведения, кухню, стилистические особенности и креативные идеи. Однако во многом популярность того или иного заведения, а также его рентабельность зависят от работы обслуживающего персонала. Именно поэтому стоит уделить особое внимание его подбору и обучению. В помощь рестораторам - данная должностная инструкция. Официант - что это за должность, выполнение каких обязанностей и наличие каких личных качеств она предполагает? Обо всем этом - далее.

должностная инструкция официант

Основные особенности профессии

Работа официанта в ресторане, кафе, пабе или любом другом заведении общественного питания сводится к трем основным принципам:

  • грамотная сервировка стола;
  • знание основных правил этикета;
  • навыки и технические приемы обслуживания посетителей.

Обязанности официанта заключаются не только в грамотной сервировке стола, поддержании чистоты скатертей и посуды. Обслуживающий персонал должен хорошо разбираться в меню ресторана или кафе, знать основные компоненты и способ приготовления того или иного блюда, а также ориентироваться в алкогольной продукции, которая сможет подчеркнуть вкусовые качества кулинарных изысков. Это прописано в официальном документе, который носит название «Должностная инструкция».


Официант обязан владеть и использовать технические навыки и приемы грамотного обслуживания посетителей, ведь именно от качественного сервиса зависит репутация заведения и его популярность.

официант правила обслуживания

Общение с клиентами

Это отдельная категория обязанностей, на которую стоит обратить предельное внимание. В первую очередь, это обусловлено тем, что именно официант в кафе или ресторане является так называемым связующим звеном между посетителями и остальными службами. То есть именно этот сотрудник (только в самых сложных случаях - администратор) будет решать все конфликтные ситуации, которые могут возникнуть по вине повара, например.

Поэтому потенциальному работнику заведения общественного питания так важно знать основы психологии, этикета и хорошо разбираться в тонкостях общения с людьми. Контакт с клиентом – это не просто официальное общение, которое сводится к выбору блюда и напитка. Это к месту сказанная шутка, доброжелательная улыбка, а также очень тонкое сочетание неформального общения и соблюдения субординации. Стоит заметить, что знатоки ресторанного дела часто характеризуют свою деятельность как бизнес, основанный на личном общении.


 официант на банкеты

Функциональные обязанности официанта

Существует пять категорий официантов, каждая из которых отличается степенью профессионализма сотрудника, его навыками и особенностями. Основные обязанности обслуживающего персонала четко прописаны в официальном документе под названием «Должностная инструкция». Официант обязан:

  • поддерживать чистоту на столах, а именно своевременно убирать с них грязную посуду и менять на чистую, а также следить за состоянием скатертей и салфеток;
  • оптимально расставлять мебель в заведении: поправлять стулья за ушедшими клиентами, раздвигать столы для более комфортного размещения остальных посетителей;
  • следить за количеством постоянных сервировки стола: вовремя доносить специи, соль, зубочистки и салфетки;
  • быть опрятным, носить спецодежду, иметь аккуратный и ухоженный вид, при этом не выделяться ярким макияжем и украшениями на руках;
  • своевременно проходить медицинский осмотр и выполнять правила личной гигиены;
  • быть вежливым по отношению к посетителям и стараться избегать конфликтных ситуаций. При их возникновении приглашать старшего официанта или администратора.

официант бармен


Помимо этого, прописывает еще несколько рекомендаций, которым должен следовать персонал общественного питания, должностная инструкция. Официант должен принимать активное участие в запланированных/незапланированных субботниках и санитарных днях, а также стремиться к совершенствованию своих навыков и, по мере возможности, проходить курсы повышения квалификации.

Особенности работы официанта на торжественных мероприятиях

В первую очередь, имеет немного другие функциональные обязанности, чем штатный работник, такой официант. На банкеты, корпоративные вечера, юбилеи и другие торжественные мероприятия приглашают лиц, которые по различным причинам не прошли формальный тренинг, но желают работать в сфере ресторанного бизнеса. В этом случае официант на банкеты должен смотреть как на отличную возможность демонстрации своих навыков потенциальному работодателю и освоения технических приемов обслуживания посетителей.

Существует несколько видов банкетного обслуживания, начиная от простой подачи напитков и закусок и заканчивая сложными торжествами с большим количеством основных блюд и закусок. От правильной и слаженной работы официантов зависит репутация непосредственно всего заведения, а также настроение и комфорт посетителей.

официант в кафе

Официант-бармен

За организацию общественного питания в заведении несет ответственность не только официант. Правила обслуживания касаются еще и бармена, который также должен грамотно выполнять свои обязанности и обслуживать посетителей. Так, например, бармен должен следить за количеством и ассортиментом спиртных напитков, уметь готовить разнообразные коктейли, а также владеть психологическими приемами обслуживания гостей.

Кроме того, хозяин барной стойки должен следить за состоянием вверенного ему оборудования и поддерживать чистоту на своем рабочем месте.

Обучение и подбор персонала

С одной стороны, может показаться, что официантом может работать любой желающий. Да, действительно, в небольших кафе подрабатывать могут и студенты, а вот для фешенебельных ресторанов с эксклюзивной кухней придется подбирать квалифицированный персонал, от работы которого во многом будет зависеть репутация заведения и его рентабельность. Поддерживать чистоту на столиках, вовремя убирать грязную посуду и обновлять расходные элементы сервировки (специи, соль, салфетки и зубочистки), владеть психологическими приемами, а знать особенности приготовления того или иного блюда, а также разбираться в алкогольной продукции – все это должен уметь, знать и успевать официант.

Правила обслуживания посетителей – это не четко прописанные инструкции. На сегодняшний день существует огромное количество креативных ресторанов с оригинальной концепцией ведения бизнеса. Но даже в этом случае персонал должен быть компетентным и ответственным, дабы избежать неприятных ситуаций на рабочем месте.

Должностные обязанности бармена. Основные обязанности ...
Бармен - интереснейшая профессия, связанная с постоянными контактами с клиентами. Что входит в обязанности бармена, узнаем из данной статьи.
далее
Управляющий ресторана: обязанности
В городах открываются новые ресторанные сети, кафе, бары и так далее. Практически во всех заведениях собственное меню, ассортимент напитков, собственные правила для персонала, отношения с поставщиками и так далее. За всеми тонкостями должны следить ...
далее
Работа бармена: описание, преимущества и недостатки, тонкости ...
По мнению большинства, основными функциями бармена является артистичная подача напитков и предоставление клиентам интересующей их информации. На самом деле, претендент на эту должность обязан уметь безошибочно подобрать правильную посуду для каждого ...
далее
Обязанности администратора ресторана - залог успеха ресторанного ...
Рассказывается о том, кто такой администратор, какую роль он играет в устройстве ресторанного бизнеса, также упоминается о тех обязательных знаниях и навыках, какими он должен обладать.
далее
Бизнес-идея: организация банкетов. Правила организации и проведения банкетов
Мучаетесь выбором, какой бы бизнес организовать? Есть неплохая идея - организация банкетов и прочих торжественных мероприятий. Ресторанный бизнес всегда был, есть и остается популярным, а как именно поставить дело и какие нюансы следует учесть, мы постараемся рассказать читателю в данной статье.
далее
Бизнес-идея: организация банкетов. Правила организации и проведения банкетов
Основные обязанности дежурного по столовой: функции и инструкция
Как можно охарактеризовать дежурного по столовой в военной структуре РФ? Чем занимаются дежурные по столовой в школе? На все эти вопросы будут даны ответы далее.
далее
Основные обязанности дежурного по столовой: функции и инструкция
Старший кассир: понятие, определение, необходимое образование, условия приема, должностные обязанности и специфические особенности выполняемой работы
Общий перечень в инструкции должностных обязанностей старшего кассира в целом сводится к знаниям главных правил организации (торговля, банковское дело и т. д.), санитарии, безопасности, правил эксплуатации используемой в работе техники. Данный работник наделен большими полномочиями, ответственностью, правами, поэтому так важно максимально полно составить должностную инструкцию. В противном случае работник может не оправдать ожидания руководства.
далее
Старший кассир: понятие, определение, необходимое образование, условия приема, должностные обязанности и специфические особенности выполняемой работы
Узнаем чем кафе отличается от ресторана? Характерные отличия ресторана от кафе
Чем кафе отличается от ресторана? Этот вопрос в последнее время становится все более актуальным. С развитием ресторанного бизнеса граница между этими понятиями стала почти незаметна. В крупных городах России на каждом шагу встречаются предприятия общественного питания, открытые по франшизам западных компаний. И это вносит еще большую неразбериху в терминологию российского ресторанного бизнеса. Все дело в том, что в США, например, любое заведение называют рестораном.
далее
Узнаем чем кафе отличается от ресторана? Характерные отличия ресторана от кафе
Специфические особенности организации ресторана: структура бизнеса
Четкая, хорошо отлаженная и организационная структура ресторана или любого другого заведения общественного питания является основополагающим элементом успешной работы. Благодаря строгой иерархии сотрудников управление заведением будет быстрое и эффективное.
далее
Специфические особенности организации ресторана: структура бизнеса