Сироп глюкозы в кондитерском деле. Рецепт приготовления, применение

Сироп глюкозы в кондитерском деле. Рецепт приготовления, применение

Сироп глюкозы широко используется кондитерами, так как предотвращает засахаривание изделий и добавляет им большую пластичность. сироп глюкозыРанее его использовали в основном профессионалы, но сейчас воспроизведение сложносочиненных рецептов на домашних кухнях стало весьма популярно. Это статья - для тех кондитеров, которые стремятся добиться максимального результата с минимальными затратами и усилиями.

Учим матчасть!

Сироп глюкозы - это вязкая масса, однородная и прозрачная, с интенсивно-сладким вкусом без примесей. Визуально напоминает жидкий мед. Применяется в процессе приготовления десертов, так как предотвращает кристаллизацию сахара и делает изделия более гибкими. Повсеместно используется в приготовлении:


В данной статье детально рассказывается о том, что такое кукурузный сироп, где его используют и как...
  • Глазури. Благодаря глюкозному сиропу она хорошо застывает, сохраняя блеск и гладкость.
  • Зефира и пастилы. Здесь сироп поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик.как сделать сироп глюкозы
  • Мороженого, парфе, сорбета и прочих замороженных десертов. Сироп глюкозы предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность - блюдо тает медленнее даже при температуре выше 0.
  • Карамели. Готовый продукт получается гибким, с насыщенным вкусом.

В среднем рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50 оС - именно при ней он становится более текучим и податливым. Энергетическая ценность - 316 ккал.

Как сделать сироп глюкозы? Рецепт базовый

Как видно из информации выше, сироп незаменим, если вы настроены на стабильно качественный результат. Да, его можно купить в любых крупных магазинах для кондитеров, но как быть тем, кто в силу места проживания не имеет возможности его приобрести? Голь на выдумки хитра, и есть возможность приготовить сироп глюкозы в домашних условиях, причем его рабочие характеристики ничем не будут отличаться от заводского варианта. Итак, вам понадобятся следующие продукты:


  • сахар - 700 г;
  • вода - 310 г;
  • пищевая сода - 3 г;
  • кислота лимонная - 4 г.сироп глюкозы в домашних условиях

Готовим

1. Насыпьте в толстостенную кастрюлю сахар, залейте горячей водой. Размешайте, добиваясь максимального растворения кристаллов сахара.

2. Поставьте кастрюлю на маленький огонь и доведите до кипения.

3. Всыпьте в сироп лимонную кислоту, перемешайте.

4. Накройте кастрюлю крышкой и, не мешая, варите в течение 25-30 минут. Ориентируйтесь на цвет - он должен стать нежно-золотистым. Снимите с огня.

5. Растворите в 10 мл воды соду и влейте раствор в сироп. Незамедлительно пойдет реакция от контакта лимонной кислоты и соды - масса вспенится и увеличится в объеме. Дождитесь, пока она не "успокоится" полностью - это обычно занимает до 15 минут.

6. Перелейте сироп в банку с плотной крышкой и храните в сухом темном месте.

Рецепт ягодного зефира с сиропом глюкозы

Это объективно самый вкусный зефир из всех, что вы когда-либо пробовали. Рецепт гибкий, и при желании вы легко можете заменить малину фруктами по вкусу:

  • малиновое пюре без косточек - 250 г;
  • сахар 1 - 200 г;
  • сироп глюкозы - 150 г;
  • белок крупный - 1 шт.;
  • вода - 160 г;
  • сахар 2 - 230 г;
  • агар-агар - 8 г.сироп глюкозы рецепт

Пошагово

Как сделать сироп глюкозы, мы рассказали ранее, поэтому опускаем это в рецепте.


Поливка к пирожным, украшение торта, топпинг для мороженного, соус к десертам – для чего только не...

1. Смешайте ягодное пюре с сахаром 1 в СВЧ в течение 30-40 секунд.

2. Теплое пюре взбейте, добиваясь полного растворения сахара.

3. Добавьте к малиновой массе белок и продолжайте взбивать - масса должна сильно посветлеть и увеличиться в размере в 4-5 раз.

4. Параллельно займитесь сиропом. Для него смешайте агар-агар с водой, доведите до кипения и добавьте сахар 2 вместе с сиропом. Варите смесь до тех пор, пока ее температура не составит 110 оС.

5. Тонкой струйкой влейте горячий сироп в ягодно-белковую массу, не прекращая взбивать.

6. Зефирная масса считается готовой, когда четко держит придаваемую ей форму (так называемые "твердые пики").

7. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой "звезда", отсадите "зефирки" на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. Оставьте заготовки на ночь при комнатной температуре для заветривания.

8. Наутро соедините застывшие половинки попарно, склеивая их донышками, обильно присыпьте сахарной пудрой, смешанной с небольшим количеством кукурузного крахмала.

Вот и все! Вкусное и красивое угощение готово. Этим рецептом мы доказали, что приготовление сиропа глюкозы не является пустой тратой продуктов и времени, а дает больший размах для творчества.

Зеркальная глазурь и сироп глюкозы

Первые упоминания глюкозного сиропа среди домохозяек появились тогда, когда был обнародован рецепт этой глазури. Она отличается от привычных нам шоколадных покрытий и помадки, так как обладает интенсивным блеском, может окрашиваться в различные цвета, очень пластичная и эффектная. Ею покрывают заранее замороженные изделия, благодаря чему глазурь ровно ложится и быстро застывает. В этой статье мы дадим рецепт на белом шоколаде, что позволит вам использовать пищевые красители. Да, она очень сладкая, но ложится тонким слоем, благодаря чему не влияет на основной вкус угощения. Итак, возьмите:

  • сироп глюкозы - 150 г;
  • сахар - 150 г;
  • вода - 75 г;
  • молоко сгущенное - 100 г;
  • шоколад белый - 150 г;
  • желатин - 10 г;
  • краситель по желанию.приготовление сиропа глюкозы

Приготовление

1. В половине воды замочите желатин.

2. Оставшуюся воду смешайте с сахаром и глюкозным сиропом. На медленном огне доведите до кипения.

3. Вылейте кипящий сироп на сгущенное молоко и шоколад. Вымешайте, не взбивая. Добавьте набухший желатин.

4. Вновь тщательно перемешайте и добавьте краситель. Пробейте массу блендером для того, чтобы добиться идеальной гладкости и избавиться от пузырьков воздуха. Оставьте глазурь на 7-8 часов в холодильнике. Используйте, предварительно разогрев до 35 оС.

Айсинг, или Съедобные кружева. Айсинг для кружев сделать самому ...
Айсинг для кружев своими руками делать не очень сложно. Однако процесс украшения десертов требует от кулинара особой творческой фантазии. Ведь если вы не умеете рисовать, то получить красивые и изящные фигуры у вас вряд ли получится. Хотя некоторые ...
Узнаем как из спирта сделать водку. Технология изготовления
Как из спирта сделать водку? В принципе, это несложно. Самое главное – приобрести качественный этиловый спирт.
Отзывы: Фрисопеп (Friso). Смесь для кормления детей: практический опыт
Большинство родителей всегда оставляют о тех или иных детских смесях свои отзывы. «Фрисопеп АС» в этом не исключение. Ведь данный продукт очень часто назначается педиатрами в качестве прикорма для малышей. Для чего он необходим, какие свойства ...
Декстроза - определение. Как ее использовать и зачем она человеку?
Декстроза моногидрат является основным поставщиком энергии для нашего мозга. Но используя ее неправильно, мы подвергаем угрозе весь организм. Как применять глюкозу, что это и где она применяется, читайте ниже.
Не знаете, где купить мастику для тортов? Тогда сделайте ее сами
Многие хозяйки очень любят делать всевозможную выпечку. Особое удовольствие доставляет, конечно же, украшение тортов, пирожных и прочих вкусняшек. Но если раньше в качестве декора использовались «подручные» средства, такие как тертая или разломанная ...
Узнаем как изготовить сахарную пудру в домашних условиях для украшения и выпечки?
Для украшения и изготовления кондитерских изделий очень часто используется сахарная пудра. В промышленных масштабах на специальной мельнице ее получают измельчением сахарной крошки. Правда, стоит она уже намного дороже исходного продукта. А значит, вполне может возникнут вопрос: а как сделать сахарную пудру в домашних условиях?
Узнаем как изготовить сахарную пудру в домашних условиях для украшения и выпечки?
Что это - кукурузный сироп
В данной статье детально рассказывается о том, что такое кукурузный сироп, где его используют и как его сделать в домашних условиях.
Что это - кукурузный сироп
Карамель жидкая: рецепты и варианты приготовления в домашних условиях
Поливка к пирожным, украшение торта, топпинг для мороженного, соус к десертам – для чего только не нужна в хозяйстве карамель жидкая!
Карамель жидкая: рецепты и варианты приготовления в домашних условиях
Мальтозная патока - это диетический заменитель сахара
Мальтозная патока - это универсальный улучшитель для производства хлеба и кондитерских изделий: десертов, тортов, глазури, соков, конфет, мороженого. Она положительным образом оказывает влияние на вкусовые качества продуктов, в том числе и пива, так как содержит большое количество сбраживаемых сахаров.
Мальтозная патока - это диетический заменитель сахара