Огурцы холодного посола: правила приготовления, рецепты приготовления и рекомендации

В кулинарии известно много рецептов засолки огурцов, которые отличаются между собой количеством добавляемой соли, составом приправ и зелени. Все продукты получаются довольно вкусными, их добавляют в различные супы и вторые блюда. Очень хрустящими и ароматными получаются огурцы, холодный посол при этом считается оптимальным вариантом для их приготовления. Многие хозяйки используют именно такой способ засолки, заготавливая овощи в дубовых бочках или банках. При этом они используют некоторые хитрости и правила.

огурцы холодный посол

Выбор огурцов

Основой успеха вкусных соленых огурчиков является правильный их выбор. Конечно, лучшим вариантом выступает домашний продукт, выращенный собственноручно. Но если такового не имеется, рекомендуется выбирать небольшого размера молодыеогурцы. Холодный посолтребует также наличия овощей с негладкой поверхностью, на них должны быть пупырышки и шипы черного цвета. Овощи необходимо выбирать твердые, не темные и без желтизны. Они должны быть не горькими, с нежной тонкой кожицей. Хорошо подходят в этом случае сорта «Родничок» и «Неженский». Перед заготовкой огурцов их замачивают на три часа: тогда они получатся упругими. Овощи большого размера кладут на самое дно тары в вертикальном положении, сверху помещают огурчики меньшего размера. Все их хорошо утрамбовывают.


Вода и пряности

Известно, что холодный посол огурцов на зиму может дать абсолютно разный результат при использовании различной воды. Лучше всего применять воду из колодца или родника. Если такой нет, используют бутилированную воду или ту, что прошла фильтрацию. Некоторые кулинары предварительно отстаивают ее, добавляя кусочек меди или серебра. Это позволяет не только очистить воду, но и улучшить ее вкус. Каждая хозяйка использует набор пряностей на свое усмотрение. В большинстве случаев кулинары применяют листья смородины, вишни и дуба, обязательно кладут чеснок и перец, хрен, укроп, мяту и многое иное. Зелень крупно нарезают, кладу на дно посуды, а потом в самом конце размещают еще и на огурцах. Соли берут из расчета на один литр воды шестьдесят граммов, это равняется примерно двум с половиной столовым ложкам. Рекомендуется использовать только каменную соль, другая для засолки не подходит. Также холодный посол огурцов в банках на зиму предполагает предварительную стерилизацию тары. Банки моют с содой, а затем еще и промывают мыльной водой, обдают кипятком и ставят обсыхать. Крышку также можно обдать кипятком или проварить несколько минут в воде.


холодный посол огурцов на зиму

Секреты приготовления

Ниже мы рассмотрим, как засаливать огурцы, холодный посол требует, чтобы они хранились в холодном месте, поскольку в противном случае банки могут вздуться. Температура воздуха должна быть около нуля градусов по Цельсию. Также чтобы исключить риск вздутия банок, в рассол добавляют несколько семян горчицы или одну ложку спирта (водки). Хрен помогает предотвращать образование плесени на овощах. Дубовые листья придадут огурцам хрусткость и упругость. Чтобы огурцы быстрее засолились, их прокалывают в нескольких местах вилкой или обрезают с двух сторон кончики. А посол огурцов холодным способом в классическом варианте позволяет полакомиться овощем только через месяц.

холодный посол огурцов в банках

Засолка огурцов классическим способом

Ингредиенты:

- на каждый литр воды 60 граммов соли;

- 2 лавровых листа;

- 3 листа смородины и 3 листа вишни;

- 6 сантиметров корня хрена;

- 1 виноградный лист;

- 3 листа дуба;

- 2 зонта укропа;

- 10 горошин перца;

- половина перца чили;

- 6 зубков чеснока;

- чабрец, мята, эстрагон и базилик по желанию.

Приготовление

Огурцы моют, кладут в банки, где предварительно помещают половину зелени и специй. Готовят рассол. Для этого в небольшом количестве кипятка разводят соль, добавляют ледяную воду и заливают маринадом овощи. Банки накрывают материей или марлей, ставят в комнате, где температура воздуха не больше тридцати градусов, на три дня. Затем тару убирают в холод на двенадцать дней. Если используется холодный посол огурцов в банкахна зиму, они должны стоять только в холоде, в другом случае в овощах появятся пустоты из-за выделяющихся газов, которые рвут ткань огурца. Рекомендуется периодически проверять готовность продукта. По завершении процесса брожения необходимо долить рассол, банки закатать или хорошо закупорить.


 посол огурцов холодным способом

Засолка в бочке

Традиционно засаливают в дубовых бочках огурцы, холодный посол предполагает предварительное натирание их чесноком. Дальше в бочки кладут овощи и специи слоями, заливают рассолом, приготовленным из десяти литров воды и девятиста граммов соли. В бочку заливают рассол через шпунтовое отверстие в том случае, если она закрыта и имеет двойное дно. Если солят открытым способом, бочку накрывают марлей и ставят гнет. Тару оставляют на несколько часов настаиваться при температуре не больше двадцати градусов по Цельсию, затем ее переставляют на холод. Овощи будут готовыми через один месяц. Чтобы не образовывалась плесень, в огурцы предварительно добавляют порошок горчицы или нарезанную кусочками сахарную свеклу.

холодный посол огурцов в банках на зиму

Засолка огурцов популярным способом

Ингредиенты:

- 2 килограмма огурцов;

- 2 зонта укропа;

- по 5 листьев смородины и вишни;

- 1 долька чеснока;

- 20 граммов корня или листьев хрена;

- 8 горошин перца;

- 75 граммов соли;

- 50 граммов водки;

- 1,5 литра воды.

Приготовление

Перед тем как солить огурцы холодным способом, необходимо овощи промыть и обдать кипятком. Потом в ледяной воде их замачивают на три часа. В подготовленные банки укладывают огурцы и специи, чередуя их слоями, заливают холодным маринадом, добавляют водку и плотно закрывают. Тару отправляют сразу в холодное место. Готовые огурчики сохраняют свой первоначальный цвет и хранятся длительный период времени.

Малосольные огурцы, засоленные холодным способом

Ингредиенты на одну литровую банку:

- 5 граммов соцветий укропа;

- 30 граммов хрена;

- 5 горошин перца;

- по 2 листа вишни и смородины, лаврового листа;

- 1 ложка столовая с горкой соли;

- вода.

Приготовление

Сначала все промывают. Огурцы с обрезанными заранее кончиками помещают в банку, насыпают туда соль и сверху размещают зелень и специи. Заливают овощи холодной водой, сверху кладут кусочек черного хлеба (можно брать ржаной), закрывают крышкой или заматывают горлышко банки марлей. Банку помещают в миску и оставляют в комнате на двое суток. По прошествии времени продукт можно пробовать. При этом чем дольше овощи будут храниться в банке, тем ядренее они станут. Если под рукой нет листьев вишни и смородины, можно вполне обойтись без них.

как солить огурцы холодным способом

Огурцы в собственном соку

Ингредиенты на одну трехлитровую бутыль:

- 1 килограмм молодых и 0,5 килограмм крупных старых огурцов;

- 100 граммов соли;

- зелень и специи на свое усмотрение.

Приготовление

Так, холодный посол огурцов на зиму предполагает старые овощи вместе с кожурой натереть на терке. Затем добавляют соль, перемешивают и отставляют на некоторое время, чтобы появился сок. В банку кладут зелень, затем кашицу с соком из огурцов, затем слой молодых овощей. Дальше опять помещают зелень, кашицу и овощи. Так продолжают до тех пор, пока бутыль не наполнится. Затем ее ставят в холод на хранение. В этом рецепте используется вся та же зелень, которую кладут во время засолки всех овощей. Это хрен, листья смородины, вишни, укроп, перец и прочее. Количество зелени каждая хозяйка выбирает сама. Готовое блюдо отличается непривычным вкусом, более насыщенным и ядреным.

Таким образом, засаливать огурцы холодным способом не представляет большого труда. Процесс этот протекает быстро, уже через один месяц можно наслаждаться готовым продуктом.

Самый вкусный рецепт соленых огурцов
Каждая хозяйка летом старается сделать запасы овощей на зиму. Соленые горцы всегда востребованы в холодное время года, поэтому их всегда заготавливают с запасом. Однако приготовить вкусную закуску не так-то просто. Здесь нужен талант и, конечно же, ...
далее
Узнаем как засолить огурцы холодным способом на зиму: рецепты ...
Заготовка огурцов на зиму - это настоящее таинство. У каждой хозяйки они получаются особенные. А знаете ли вы, как засолить огурцы холодным способом? Если нет, то информация специально для вас.
далее
Рецепт засолки огурцов с водкой. Засолка огурцов холодным способом с ...
Соление относится к самым древним способам заготовки овощей. Но и сегодня он не потерял своей актуальности. Вариантов у этого метода много. Но в последнее время особой популярностью у домашних хозяек пользуется оригинальный рецепт засолки огурцов - ...
далее
Узнаем как закатать огурцы, чтобы были хрустящими: особенности, ...
Неотъемлемым атрибутом любого застолья являются соленые хрустящие огурчики. С ледяной водкой они буквально созданы друг для друга. Рецептов засолки зеленого овоща на зиму огромное множество. Особенно популярны пряный, с крыжовником, семенами горчица ...
далее
В бочках, банках и пакетах получаются замечательные огурцы холодной засолки
Желание обрести в кладовке и на столе соленые огурцы без утомляющих манипуляций со стерилизацией и закатыванием банок заставили вспомнить давно забытые рецепты холодной засолки. Для этого не надо (хотя и желательно) иметь бочку и погреб. А малосольные огурчики можно сработать всего за сутки!
далее
В бочках, банках и пакетах получаются замечательные огурцы холодной засолки
Узнаем как правильно приготовить рассол для малосольных огурцов? Рецепты приготовления хозяек
Одной из самых любимых и популярных закусок являются малосольные огурцы. Они дополняют и разбавляют любое мясное, рыбное, овощное блюдо. Весь секрет пикантного вкуса и хорошего аромата малосольных огурчиков заключается в правильно приготовленном рассоле. Неопытным в этом деле хозяйкам посвящается наша статья. В ней вы узнаете о том, как приготовить рассол для малосольных огурцов разными способами.
далее
Узнаем как правильно приготовить рассол для малосольных огурцов? Рецепты приготовления хозяек
Быстрая засолка огурцов в пакете и другие способы на скорую руку
Как это часто бывает, что хочется чего-нибудь солененького к ужину, а ближайшая банка огурцов - в магазине. Но не стоит расстраиваться, ведь предприимчивые хозяйки уже придумали на такой случай массу рецептов. И одним из них является быстрая засолка огурцов в пакете. Но главное в нем не только то, что солености будут готовы через 6-8 часов, а то, что справится любая, даже самая неопытная, хозяйка.
далее
Быстрая засолка огурцов в пакете и другие способы на скорую руку
Самый простой в приготовлении рассол для огурцов (на 1 литр воды)
Каждый сезон сбора урожая хозяйки вспоминают лучшие рецепты, делятся ими и находят новые способы засолки огурцов, чтобы зимой побаловать близких вкусными овощами. Очень популярная закуска требует тщательного подхода, чтобы огурчики получились вкусными и хрустящими. Здесь важна каждая мелочь - от качества воды, овощей, ингредиентов до рассола.
далее
Самый простой в приготовлении рассол для огурцов (на 1 литр воды)
Вкусные рецепты огурцов на зиму с водкой
Маринованные или соленые огурцы - это традиционное блюдо для России. Их используют как в качестве закуски, так и как ингредиент для салатов.
далее
Вкусные рецепты огурцов на зиму с водкой