Вкуснейшие блинчики с мясом!



блинчики с мясом

Кто не любит блинчики с мясом? И хотя данное блюдо присутствует в кухнях разных народов мира, создали его древние славяне. Популярность среди восточноевропейских предков блин получил еще со времен язычества, блюдо считалось ритуальным и к его приготовлению относились с особым трепетом.

Округлую форму блина ассоциировали с солнцем, он был символом здоровья детишек, удачных браков и высоких урожаев.

История происхождения

Первое упоминание о блинах датируется VIII веком, а уже через 50 лет, согласно традиции на Руси, это блюдо было основным на праздничном столе. Происходит слово блин от глаголов молоть, молотить.

Старинные письма на Руси свидетельствуют о том, что блины сопутствовали человеку на протяжении всей жизни и даже до рождения (рожениц кормили блинами). С этим блюдом связано множество традиций, некоторые из которых мы чтим и сегодня. Речь идет о веселое гулянии на грани зимы и весны - Масленицы, где блины являются главным атрибутом. В основе приготовления современных блинов лежит пшеничная мука, дрожжи не используются. Хотя, традиционно русское угощение готовили из гречневой муки и замешивали на опаре. В некоторых изданиях описывается тайный ритуал приготовления данного блюда с приговорами и причитаниями.

Однако, современный рецепт блинов с мясом, представленный ниже, имеет только одно волшебное свойство - непревзойденный вкус готовых блинов и тающая во рту начинка.

Основные ингредиенты

Для приготовления теста:

• Мука пшеничная (высший сорт) - 1 стакан/250 граммов;

• Молоко (2,5-3% жирности) - 2 стакана/500 мл;

• Яйца куриные - 3-4 штуки;

• Растительное масло (рафинированное) - 1 ст. ложка/50 мл;

• Соль - по вкусу

• Сахар - наполовину меньше, чем соли.

Для приготовления начинки:

• Мясо курицы (филейная часть) - 700 грамм;

• Перец болгарский (желательно красный) - 2 штуки;

Лук репчатый (среднего размера) - 1 головка;

• Соль - по вкусу;

• Растительное масло (рафинированное) - для жарки.

Процесс приготовления

В любой из вариаций на тему приготовления блинов с мясом, на первом месте стоит замес теста. Для этой цели понадобится стеклянная или пластиковая емкость с высокими бортами. Традиционно готовят блины на молоке.

Аккуратно разбиваем в посуду яйца, взбалтываем венчиком до однородности и образования густой пены. Вводим молоко комнатной температуры, продолжаем активно взбалтывать.

Просеиваем муку для того, чтобы она напиталась кислородом и потеряла комочки. Постепенно добавляем ее в молочно-яичную смесь, помешивая деревянной ложкой. В результате должно получиться однородное жидкое тесто. Добавляем соль и сахар.

Блины фаршированные мясом

Чтобы блины приобрели хорошую эластичность, добавляем растительное масло непосредственно в тесто. После того, как масло оказалось в тесте, его нельзя взбивать венчиком. Маслянистый слой должен остаться на поверхности замеса. Отставляем тесто в сторону и приступаем к приготовлению начинки. Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Тем временем, болгарский перец нарезаем кубиками, примерно 5х5 мм. Готовую курицу можно перекрутить в мясорубке до состояния фарша или просто мелко порубить ножом. Соединяем измельченное филе с болгарским перцем, добавляем специи по вкусу.

Ставим на огонь сковороду, добавляем растительное масло и отправляем туда нарезанный кубиками репчатый лук. Когда он приобретет золотистый цвет, добавляем смесь курицы с перцем, обжариваем все вместе 5-7 минут и оставляем до полного охлаждения.

Пришло время заняться выпечкой блинов. Залог приготовления качественного блина - правильный выбор сковородки. Специализированные магазины продают специальные блинницы - сковороды 20-30 сантиметров в диаметре с низкими бортиками и индикатором нагрева поверхности. Вооружившись черпаком, наливаем небольшое количество жидкого теста на сковородку (2/3 половника) и вращаем его так, чтобы жидкость заполнила всю поверхность посуды. Обжариваем с каждой стороны по 30 секунд (должны исчезнуть сырые пятна). Для удобства переворачивания используем лопатку.

Готовый продукт переложим на тарелку среднего размера. По мере жарки блинов, тарелку рекомендуется накрыть блюдцем, чтобы предотвратить засыхание краев. Когда готовые блинчики остыли, выкладываем в центр каждого из них начинку.

Блины с мясом - пошаговый рецепт с фото

Начинки не должно быть много или мало, ее должно быть в меру - столовая ложка с горкой. Вращаем начиненный блин с трех сторон так, чтобы получился треугольник. Загибаем угол с одной стороны полученной фигуры, второй и третий накладываем друг на друга. В результате должен получиться конверт с начинкой внутри.

Для того, чтобы блины "схватились" в такую треугольную форму, их следует выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом стыками вниз. Через 5 минут блюдо будет готово к употреблению.

Рекомендуется подавать с жирной домашней сметаной.