Аллергия на глютен: что нельзя есть



Мы привыкли к той пище, которой нас кормили с детства. Привычный бутерброд с маслом, макароны с сосиской, булочка с маком не кажутся нам чем-то преступным и страшным.

Аллергия на глютен: что нельзя есть

Но оказывается не все так просто… Здесь враг замаскировался очень хорошо и ведет с нами невидимую войну!

Настало время разобраться детально в данном вопросе.

Что же такое глютен?

Оказывается, это ничто иное, как белок, содержащийся в злаковых. Правда не во всех. Но об этом речь пойдет ниже. Иначе, глютен - это клейковина, не имеющая запаха. С его помощью тесто становится эластичным, а хлебобулочные изделия такие пышные. Таким образом, наши привычная булка хлеба и пачка макарон - это чистейший глютен.

Но какая опасность таится в нем? Почему именно сегодня и именно сейчас этот вопрос стал столь актуальным?

Аллергия на глютен: что нельзя есть

Наши предки выращивают пшеницу с незапамятных времен. Однако технологии не стоят на месте и в селекции. Были выведены принципиально иные сорта злаковых, много устойчивее к внешним условиям прежних! Можно сказать, что повышенное содержание глютена - наша плата за век инновационных технологий!

Попадая в наш организм, "инновационный" глютен просто-напросто не переваривается должным образом, ферменты не выделяются в необходимом количестве. Он склеивается с другими белками из пищи, которые в свою очередь не всасываются должным образом. Происходит его системное накопление в желудочно-кишечном тракте, что в свою очередь влечет к серьезным проблемам со здоровьем (ожирение, целиакия - непереносимость глютена - далеко не полный перечень "глютеновых" заболеваний). Также глютен влияет на работу головного мозга, сосудов, сердца. Можно предположить, что организм абсолютно здорового человека будет отлично справляться с глютеном, переваривая его. Однако, сегодня поголовное большинство людей имеют аллергические проявления. И им необходимо отказаться от употребления пищи, содержащую глютен.

Статистика неумолима: у одного человека из 50 выявлена аллергия на глютен

Обращайте внимание на продукты, содержащие в своем составе такие вещества, как: гидролизованный растительный белок", "текстурированный растительный белок". Это так называемый модифицированный глютен. Он представляет особую опасность для здоровья.

Выход, конечно есть, и все как обычно на поверхности! Стоит отказаться от глютена, то есть перейти на продукты, не содержащие его, и поврежденная слизистая ЖКТ начинает свою регенерацию. Легко сказать, но как это сделать? Ведь даже научные исследования подтверждают нашу психологическую зависимость от этого вещества!

Более того, даже без особых лабораторных исследований можно диагностировать у себя пагубное воздействие глютена:

• усталость даже, если вы только проснулись;

• вялость в течение дня;

• сонливость;

• нестабильный эмоциональный фон;

• повышенное газообразование;

• проблемы с кожей;

• навязчивое и непреодолимое желание полакомиться чем-нибудь сладким.

Особо подвержены пагубному воздействию глютена маленькие дети. Ребенок с аллергией будет плаксивым, его мучают запоры, плохой аппетит. Не стоит пускать данные симптомы на самотек, в надежде, что все само пройдет. Данный факт требует особого внимания родителей. Важно проводить лечение под контролем врача. Потребуется от нескольких месяцев до 2-3-х лет.

Аллергия на глютен: что нельзя есть

На практике, придя к врачу с такими жалобами как анемия, плохой биохимический анализ крови, неврология, не каждый доктор установит прямую связь с аллергией на глютен. Врачу порой необходимо проявить чудеса дедукции сродни Шерлоку Холмсу.

Даже частые переломы костей могут свидетельствовать о проблеме в кишечнике, а доктор может даже и не догадываться об этом.

Аллерготест на глютен

Достоверно аллергия выявляется в лаборатории.

Основывается на определении уровня антител в крови. Их повышенное количество свидетельствует о наличии аллергии, и наоборот.

Аллергия на глютен: что нельзя есть

Ознакомиться с результатами анализов обычно можно уже через 7 дней. Однако не занимайтесь самодиагностикой, не назначайте анализы себе самостоятельно. Проконсультируйтесь со специалистом.

Самое простое, что можно сделать при аллергии - это убрать из своего рациона продукты, содержащие глютен:

• в первую очередь - это все изделия из пшеничной, ячменной, ржаной, овсяной муки и сами эти крупы соответственно;

• практически все кондитерские изделия, включая шоколад;

• чай, кофе с различными добавками;

• молочные изделия с загустителями и стабилизаторами, в том числе мороженое;

• колбаса, сосиски;

• практически все соусы;

• консервы и полуфабрикаты;

• крабовые палочки;

• алкогольные напитки из злаковых культур.

Аллергия на глютен: что нельзя есть

Также глютен можно обнаружить и в лекарствах! Это Ацетилсалициловая кислота, парацетамол детский (жевательная таблетка 60 мг), фенистил (драже), фолиевая кислота (таблетки, 5 мг), бисептол (таблетки), ибупрофен, соннат (таблетки), витамин Е (таблетки). Что уж говорить, если даже в состав пробиотиков входит глютен! Тогда, ничего не подозревающий человек с аллергией на глютен будет принимать их для нормализации пищеварения, а состояние будет только ухудшаться!

Если вы прочитаете в составе продукта такие слова как мальтодекстрин (очень часто встречается на этикетках), экстракт дрожжей, гидролизованный белок, карамельный колер, знайте это он - глютен.

Глютен содержится в парфюмерии

Интересный факт: в индустрии красоты глютен распространен также широко, как и в пище. В шампунях, масках для волос, помадах, туши для ресниц глютен присутствует. Помните об этом!

Аллергия на глютен: что нельзя есть

 

Как мы видим список глютеносодержащих продуктов довольно обширный и, можем понять, далеко не полный. Повсеместное использование производителями глютена легко объяснить: удешевление продукции, улучшение вкуса. Поэтому следует всегда помнить, что существуют продукты содержащих глютен в скрытом виде.

Избавляемся от глютеновой зависимости

При отказе от глютена мы получаем гораздо больше бонусов, по сравнению с сомнительным удовольствием отведать сладенького. У человека, исключившего из своего рациона данный белок нормализуется аппетит, восстанавливается слизистая кишечника, организм начинает получать необходимые для нормального функционирования вещества и микроэлементы.

Современные многочисленные исследования подтверждают, что аллергия на глютен может возникнуть у новорожденного, если кормящая мама будет употреблять в пищу продукты питания, содержащие глютен. Таким образом, диагноз "аллергия на глютен" - часто встречающееся явление у малышей.

Глютен

Мама должна помнить об этом и исключить из рациона аллергены.

Примерное меню на неделю без глютена

Основным принципом диеты становится полный отказ от опасных продуктов явно и скрыто содержащих глютен. Польза такого питания уже очевидна из всего вышесказанного. Однако, можно столкнуться с другой проблемой, о которой многие на первых этапах соблюдения диеты забывают. В дальнейшем же не заметить отрицательные последствия просто невозможно. Речь идет об остром недостатке питательных веществ и микроэлементов. Человек, урезав свой дневной рацион питания, может недополучать важнейшие нутриенты для питания своего организма. Вред здоровью может быть нанесен еще больше! Поэтому так важно найти баланс, составить для себя меню таким образом, чтобы учесть все свои потребности. Также имеет смысл обратиться к специалисту.

Аллергия на глютен: что нельзя есть

Из чего же должен состоять рацион человека, отказавшегося от глютена? Рассмотрим вопрос диеты более подробно. Существуют специально разработанные для такого случая диеты No 4, No 4АГ. Данные лечебные диеты как раз и исключают высокосодержащие глютен, овес, рожь, пшеницу, ячмень.

При соблюдении диеты без глютена следует обратить свое внимание на соблюдение баланса белков, количество жиров, поступающих с пищей. Не забывайте про важнейшие минералы, в частности кальций, и витамины. Жиры должны присутствовать в рационе в количестве не менее 100 г, белки - 125 г. Жиры следует брать из продуктов животного и растительного происхождения, в частности сливочное и подсолнечное масло прекрасно разнообразят ваш рацион. Что касается углеводов, однозначную норму не устанавливают (400-500 г).

Так что при грамотном подходе на безглютеновой диете можно питаться и вкусно и полезно! В рацион можно смело добавлять все животные продукты (глютен - это исключительно растительный белок). Вашими незаменимыми союзниками должны стать мясо, рыба, овощи, фрукты и сухофрукты, ягоды, бобовые, орехи, мед, финики, растительное масло. Выбирайте такие крупы, как гречиха, кукуруза, рис, пшено. Пшеничную муку замените на рисовую, гречневую, кукурузную. Их вы можете легко изготовить в домашних условиях при помощи кофемолки. Таким образом вы всегда будете иметь под рукой муку без лишних примесей, в чистоте которой уверены. Предпочтение следует отдать сокам, выжатым также в домашних условиях. Сахар хоть и не содержит глютен, постарайтесь заменить на мед (при отсутствии аллергии). Будет только польза.

Важно: жевательная резинка также содержит глютен

Безглютеновой диеты не стоит бояться, она безвредна, даже если придерживаться ее долгого времени. Можно прибегнуть к различным хитростям, и вы даже не почувствуете себя в чем-либо обделенными. Обычный хлеб замените на хлебцы или вафли собственного приготовления из разрешенных кукурузной, рисовой, гречневой, льняной муки. Добавьте к ним мед, и вкуснейшее лакомство готово!

Безглютеновой диеты

Однако, преследуя цель похудеть, употребляйте мучные разрешенные продукты только в первой половине дня. А вечером отдайте предпочтение овощам и белковым продуктам.

Вот пример меню на день:

• завтрак: кукурузные вафли с медом, чай из шиповника, гречневая каша со сливочным маслом;

• перекус: орехи, запеченное яблоко;

• обед: овощной суп-пюре с рисовыми хлебцами, котлеты на пару из индейки, запечённые томаты;

• перекус: чай с кокосовым молоком (можно заменить гречневым), финики;

• ужин: запечённая рыба, салат.

• на ночь: кефир.

Рецепты блюда без глютена.

Суп-пюре из цветной капусты и брокколи

В кипящую, подсоленную воду опустить заранее подготовленный картофель. Варить до полуготовности 5 мин. Капусту тщательно промыть, разделить на части добавить к картофелю. Сюда же отправить натертую морковь. По вкусу добавить лук и зелень. После того как все овощи будут готовы, с помощью погружного блендера приготовить суп-пюре.

Кекс морковный

Берем два стакана мелко натертой моркови. Смешиваем с двумя стаканами кукурузной муки. Добавляем белки двух яиц, отдельно взбитых до крепкой пены с щепоткой соли. Желтки растираем до белых пиков. Отправляем в полученную массу. Сюда же высыпаем 0,5 стакана сахара или используйте любой сахарозаменитель и одну чайную ложку соды. У вас получится несколько коржей. Выпекайте в духовке. Форму для выпечки застелить пергаментной бумагой. Коржи пропитать сметанным кремом и вареньем.

Казеин и глютен

Безглютеновой диеты

Обратите внимание на то, что часто у детей существует еще одно немаловажная проблема.

Это аллергия на белок, содержащийся в коровьем молоку до 80% - казеин. Таковая выявляется также методом лабораторной диагностики. Здесь симптомами будут также вздутие, повышенное газообразование, проблемы со стулом, кожные проявления, у грудных детей добавляется частое срыгивание. Маме следует бить тревогу также, если ребенок нервный, плохо набирает вес, отстает от сверстников в развитии. В крайних случаях аллергия может привести к отеку Квинке. В этом случае также показана диета. Только ограничения здесь уже довольно существенные. Происходит полный отказ от молочных продуктов. В настоящее время специалисты рекомендуют отказаться от "молочки" и взрослым, доказывая, что организм человека в принципе не может выделить столько ферментов для переработки молочного белка.

Отказаться от глютена следует на срок от 4 месяцев. Далее, под наблюдением врача следует начинать включать в рацион кисломолочные продукты. Помните, что диета должна быть строгой. Отказ от нее возвратит вас и вашего ребенка в прежнее состояние.

Безглютеновой диеты

Однако, не все специалисты согласны с необходимостью оказаться от глютена.

Более того утверждают, что невозможно поддержать правильный баланс веществ в организме без этого самого глютена. К тому же проще остаться голодным и не пойти в кафе, рестораны, в гости, так как довольно сложно в таких местах найти безглютеновые продукты.

Решать как всегда нам самим, удовольствия или здоровье. А может попытаться все совместить?

Материалы по теме: