Квас хлебный домашний. Лучшие рецепты кваса в домашних условия

квас в домашних условиях

Рецепт 1: Хлебный Квас

Домашний хлебный квас очень полезен, особенно полезен напиток перед едой. Приготовление домашнего кваса не составит труда, если придерживаться специального рецепта. Ниже приведен один из самых популярных вариантов приготовления домашнего хлебного кваса.

Необходимые Ингредиенты:

Для закваски:

  • 2 стакана кипяченой воды комнатной температуры;
  • Ржаной хлеб-1 шт.;
  • Сахар-1 ч. л.
  • Для самого кваса:
  • Сахар-1 ст. л.;
  • 2 ломтика ржаного хлеба;
  • 0,5 л закваски;
  • Полтора литра кипяченой воды.

Для закваски: положить в пол-литровую банку кусок хлеба, сахар и стакан кипяченой воды. Хлеб нужно нарезать ломтиками. Накрываем банку тканью и оставляем настаиваться. Ферментация будет проходить 24-48 часов.

Приготовление кваса: когда закваска будет готова, можно приступать к приготовлению кваса. Мутная и вкусная жидкость свидетельствует о готовности закваски. Берем банку на 2 литра и заливаем закваской. Добавьте 2 нарезанных кусочка ржаного хлеба и ложку сахара. Добавьте холодную кипяченую воду до краев. Закрыть банку крышкой и оставить настаиваться на 1 день. Вы также можете положить сухари в банку. В этом случае квас следует настаивать в течение более длительного времени. Через день-два перелейте квас в другую емкость (примерно на 2/3 жидкости), а оставшиеся дрожжи залейте новыми. Не забудьте добавить 2 ломтика хлеба. Накройте банку крышкой и снова настаивайте.

Бородинский хлебный квас из хлеба

Рецепт 2: Бородинский хлебный квас из хлеба

В этом рецепте используется бородинский хлеб. Дрожжи и изюм также включены в рецепт.

Необходимые Ингредиенты:

  • Бородинский хлеб-2 штуки;
  • Вода-3 литра;
  • 1 ч. л. муки;
  • Дрожжи-15 г;
  • Изюм – 1 горсть.

Способ приготовления:

Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке. Залить кипятком и настаивать 3 часа. Мы выращиваем дрожжи с мукой и добавляем в хлеб. Оставьте смесь на один день. Процеживаем, разливаем по бутылкам, бросаем в каждую по 1-2 цедры. Квас выдерживаем 3 часа в тепле, затем убираем на 4 часа в холодильник. Домашний Бородинский квас готов.

Рецепт 3: Квас из хрена

Такой домашний квас очень бодрый и насыщенный. Готовится напиток из сухарей, воды, меда, хрена и изюма.

Необходимые ингредиенты:

  • Вода-4 литра;
  • Ржаные сухари-800 г;
  • Дрожжи-20 г;
  • Мед-100 г;
  • Тертый хрен-100 г;
  • Изюм-50 г.

Способ приготовления:

Кладем сухари в банку и заливаем кипятком. Настаиваем 3-4 часа. После этого мы фильтруем. Выкладываем дрожжи и оставляем бродить на 5-6 часов. Добавить мед и тертый хрен. Все тщательно перемешайте и разлейте по бутылкам. Добавьте изюм в каждую бутылку. Оставьте настраиваться на 2 часа. Бодрый домашний квас готов.

Квас из хрена

Рецепт 4: Ржаной Квас

Домашний квас из ржаной муки отлично утоляет жажду и подходит для приготовления окрошки.

Необходимые Ингредиенты:

  • Килограмм ржаной муки;
  • Вода-10 литров.

Способ приготовления:

Из муки замесить тесто без соли. Для этого берут килограмм ржаной муки на 1 литр воды. Перемешать до однородной массы. Мы накрываем емкость марлевым тестом и несколько раз оборачиваем его тканью. Выдерживаем в теплом месте 2-3 дня. Ферментированное тесто разбавляем кипяченой водой и оставляем при комнатной температуре. Процедить через марлю. По мере употребления кваса в него можно добавлять кипяченую воду, добавляя соответствующее количество ржаной муки.

Рецепт 5: Квас ржаной ферментированный

Такой домашний квас из ржаной муки готовят на закваске. Закваска со дна ведра подходит после того, как квас был выпит. Можно приготовить напиток и без закваски, если использовать ржаную муку, воду и быстрорастворимые дрожжи.

Необходимые ингредиенты:

  • Ржаная мука;
  • 0,5 л закваски;
  • Вода;
  • Стакан сахара.

Способ приготовления:

Возьмите 2 горсти муки и 1 стакан сахара и положите в ведро. Разбавляем теплой водой, пока комки не растворятся. Затем залейте кипятком до краев, непрерывно помешивая. Оставьте остывать до температуры свежего молока. Затем добавьте закваску. Заверните ведро и оставьте на пару дней. После процесса ферментации содержимое можно перелить в меньшие емкости и поставить в холодильник. Оставшуюся закваску на дне ведра переливают в банку. Опару также можно хранить в морозильной камере. Квас можно приготовить из новой закваски, предварительно разморозив ее и смешав с сахаром и мукой.

Квас ржаной ферментированный

Рецепт 6: Квас из ржаной муки с дрожжами

Квас из ржаной муки – один из самых распространенных способов употребления всеми желающими. Этот квас готовится с использованием дрожжей, а также сахара и воды, которые также используются в рецептуре.

Необходимые ингредиенты:

  • Полстакана сахара;
  • Фунт ржаной муки;
  • Вода-8 литров;
  • Свежие дрожжи-15 г.

Способ приготовления:

Мы выращиваем дрожжи в теплой воде и оставляем на некоторое время, пока они не увеличатся в объеме.

Смешать ржаную муку с кипятком и замесить тесто из густой сметаны. Дайте тесту остыть до 35 градусов. Затем добавляем еще теплую кипяченую воду и сахар. Добавьте поднятые дрожжи. Смешайте все и оставьте бродить на один день. После процеживания убрать на 2 дня в холодильник.

Рецепт 7: квас без дрожжей

Очень простой рецепт домашнего кваса, в котором используется только хлеб, вода и сахар. На таком квасе очень вкусно готовить окрошку.

Необходимые ингредиенты:

  • 300 г ржаного или пшеничного хлеба (или 50 на 50);
  • Теплая вода-полтора литра;
  • 1 ст. л. л сахара.

Измельчите хлеб в полуторалитровой банке. Добавить сахар и залить банку по плечи теплой водой. Накройте сосуд стеклянной крышкой или блюдцем. Оставьте бродить в теплом месте. Через 2-3 дня можно употреблять квас. Слейте квас, добавьте еще немного сахара и хлеба в буханку и залейте новой.

Квас из ржаной муки с дрожжами

Рецепт 8: квас без дрожжей с пшеницей и медом

Такой домашний квас очень сытный, вкусный и полезный. Напиток содержит много полезных веществ, ферментов и бифидобактерий. Напиток можно подавать на праздничный стол вместо газировки. Через некоторое время после употребления кваса пищеварительная система значительно улучшается.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеница-3 стакана;
  • Кипяченая вода-4 литра;
  • Закваска сусла-8 столовых ложек;
  • Сахар или мед – полтора стакана.

Способ приготовления:

Промываем пшеницу и заливаем 10 холодной водой. Затем слейте воду и снова промойте. Накройте миску полотенцем в пшенице и оставьте прорастать на 24-48 часов. Время и скорость прорастания будут зависеть от температуры в помещении и от самих зерен. Если пшеница долго прорастает, ее нужно периодически промывать и обновлять водой, чтобы зерна не прокисли. О готовности пшеницы свидетельствует появление на зернах мелких ростков (около 2-3 мм). Измельченные зерна пшеницы в мясорубке. Налейте теплую воду в пятилитровую банку (не полностью). Положите пшеничный рулет в банку. Добавить сахар и добавить квашеное сусло. Все тщательно перемешать и добавить воду (если место осталось). Мы накрываем банку салфеткой и оставляем ее на два дня у батареи или в миске с горячей водой. Домашний квас будет готов, когда на поверхности образуется шапка пузырьков и напиток приобретает газированный вкус.

Русский квас

Рецепт 9: Русский квас

Старинный рецепт домашнего русского кваса. Напиток готовят из сухарей, ячменного солода, ржаной муки, черствого ржаного хлеба и патоки.

Необходимые ингредиенты:

  • Килограмм ржаного дробленого солода;
  • Дробленый ячменный солод-300 г;
  • Ржаная мука-600 г;
  • Ржаные сухари-130 г;
  • Черствый ржаной хлеб-80 г;
  • Патока – 1 килограмм;
  • Мята-30 г.

Способ приготовления:

Смешайте солод и муку с тремя литрами горячей воды. Замесить тесто из смеси, тщательно перемешать так, чтобы все комки разошлись. Накройте посуду с тестом салфеткой и оставьте на один час. Затем тесто перекладываем в огнеупорную чугунную посуду, накрываем крышкой и ставим в духовку выпариваться. Размешать тесто, соскрести со стенок посуды и залить кипятком. Через сутки мы перенесем тесто в большой чан, где будет настаиваться квас. Залить 16 л горячей воды, добавить сухари и хлеб. Все тщательно перемешать и оставить на 10 часов настаиваться и осветлять. Когда густота осядет, переливаем перебродившее сусло в чистую пропаренную бочку. В оставшуюся массу налейте 15 литров горячей воды. Через 3 часа сусло переливаем в бочку, смешиваем с настоем мяты и оставляем бродить на 1 день. Затем бочку убирают на ледник. Когда брожение станет не таким сильным, добавьте патоку (1 килограмм на 30 литров кваса). Мы закупориваем бочку. Через 3-4 дня квас будет готов. Такой квас можно хранить несколько месяцев в холодном месте.

Квас из сусла

Рецепт 10: Квас из сусла

Домашний квас из сусла очень легко приготовить. Напиток прекрасно утоляет жажду в жару и придает организму энергию. Готовится напиток в квасном сусле. Вы можете купить этот ингредиент в хлебном или продуктовом магазине. Сусло должно быть густым и почти черным на свет. Квас не получится из жидкого сусла.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 ч. л. изюма;
  • Пол чайной ложки сухих дрожжей;
  • 150 г сахара;
  • 2 ст. л. л квасного сусла;
  • Три литра воды.

Способ приготовления:

Растворите сусло и сахар в половине литра воды. Перелейте в трехлитровую банку и добавьте оставшуюся воду. Затем выкладываем дрожжи, перемешиваем, срываем крышку и оставляем на 48 часов. Квас надо пробовать периодически. Когда напиток достигнет нужного состояния, его можно разливать в бутылки и добавлять через каждые 1-2 изюминки. Бутылки завинчивают на крышку и оставляют карбонатировать. Когда бутылки затвердеют, их можно поставить в холодильник. Через сутки можно употреблять домашний квас из сусла.

Свекольный квас

Рецепт 11: Свекольный квас

Свекольный квас-настоящий целебный бальзам. Напиток особенно полезен для гипертоников. Свекольный квас очищает организм от шлаков и токсинов.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 большая свекла;
  • Кипяченая охлажденная вода-2 литра;
  • 4 ст. л. л сахара;
  • 1 черствая корка хлеба.

Способ приготовления:

Свеклу мою, очищаю и натираю на крупной терке. Положите свеклу в стеклянную банку, добавьте корку хлеба и сахар. Залейте все кипятком. Накройте банку марлей и оставьте содержимое бродить в течение 3 дней. Затем квас процеживают, разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Поставь напиток в холодильник.

Приготовить диетический квас

 

Рецепт 12: Квас из березового сока

Квас из березового сока-очень вкусный и полезный напиток, который дарит сама природа. Такой квас благотворно влияет на организм и обладает массой полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:

  • Сахар-400 г;
  • Березовый сок-10 литров;
  • Изюм-50 штук.

Способ приготовления:

Для приготовления напитка лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду. Березовый сок тщательно процеживают через несколько слоев марли. Затем в сок добавляют изюм и сахар и оставляют бродить на 3-4 дня. Готовый домашний квас из березового сока снова процеживают и разливают по бутылкам. Бутылки закупориваются и моются в темном, холодном месте. Квас можно хранить долго (до осени).

Рецепт 13: квас Болотова из чистотела

Квас Болотова из чистотела обладает рядом чудодейственных свойств. Он очищает организм от папиллом, опухолей и остроконечных кондилом. Вам нужно пить как минимум месяц. Такой квас полезен больным холециститом, панкреатитом, гастритом и болезнями сердца. Правильно приготовленный квас имеет аромат свежих яблок. Вкус приятный, с легкой горечью.

Необходимые ингредиенты:

  • 3 литра родниковой или колодезной воды;
  • 1 ч. л. сметаны (не более 15% жирности);
  • Стакан сахара;
  • Полстакана чистой травы чистотела (сухой или свежей).

Способ приготовления:

Вскипятить и охладить воду. Растворить сметану и сахар в воде, перемешать до полного растворения. Перелейте раствор в трехлитровую банку. Завязываем траву чистотела в чистый марлевый мешочек и топим ее на дне банки с помощью небольшого грузика. Горлышко банки обернуто марлей в три слоя. Каждый день содержимое банки необходимо перемешивать и удалять плесень с поверхности. На пятый день должен появиться осадок. Налейте квас в другую банку, выбросьте осадок. Добавьте воды до прежнего уровня. на 14-й день квас начнет немного пениться. Так и должно быть. На 14-й день квас будет готов. Наливаем литр кваса для потребления. Достаточно пить в течение 3 дней. Вы можете хранить его на нижней полке в холодильнике. Добавьте в банку вместо отлитого кваса такое же количество воды. Через 3 дня напиток будет готов. Можно отлить и добавить квас 4 раза. После этого нужно использовать новую траву. Прием кваса из чистотела: начинайте принимать квас с 1 ст. л три раза в день (за полчаса до еды). При отсутствии неприятных ощущений дозу увеличивают до половины стакана на 1 дозу. Курс составляет 2 недели, после чего квас принимают еще месяц 1 раз в день – для закрепления эффекта.

Можно ли квас если беременна

Квас можно отнести к разряду слабоалкогольных напитков, поэтому беременные женщины всегда срочно спрашивают о его безопасности. Мнения врачей здесь очень разделились. Некоторые считают, что женщинам не следует употреблять квас в положении категорически, но большинство специалистов считают, что небольшие количества напитка не способны навредить будущей маме и малышу. Немного кваса даже полезно, Так как в нем много витаминов, минералов и других полезных веществ. Кроме того, квас прекрасно утоляет жажду и обладает приятным освежающим вкусом. Несомненно, лучше отдать предпочтение квасу, чем газированным напиткам, содержащим большое количество красителей и консервантов.

Можно ли беременным пить квас

Однако квас-это совсем другое дело. Пить покупной квас беременным женщинам крайне нежелательно. Речь идет не только о магазинном самогоне, в котором процесс брожения достигается химическим путем (а значит, в нем содержится много неестественных компонентов), но и о разливном напитке. Качество бочкового кваса часто ставится под сомнение. Кроме того, при его производстве часто нарушаются санитарно-гигиенические нормы. Наибольшую опасность представляет квас, который продается в небольших бочках на рынке. Насосы и краны редко моются, эти предметы обычно хранятся в грязных, пыльных ящиках и коробках, где активно размножаются вредные микроорганизмы.

Несколько капель кваса всегда остаются в кране, но что может быть лучше такой среды для размножения бактерий? С каждым стаканом такого кваса риск попадания этих бактерий в собственный организм значительно возрастает. Особенно опасно покупать квас в бутылках, которые предоставляют продавцы – мало что известно об условиях хранения тары. Если вам действительно захотелось холодного освежающего напитка, то лучше приобрести его в стационарном пункте, а не на рынке или на пыльной дороге. В таких местах часто продаются просроченные или испорченные напитки.

Характерный вкус неподходящего напитка-ярко выраженная кислинка, отдающая горечью. Идеальным вариантом для беременных (да и для любого другого человека) является домашний, свежеприготовленный квас своими руками.

Квас – это не только самый известный и любимый напиток многих славянских народов.

В прошлом он не знал сословных ограничений и с одинаковым удовольствием пользовался услугами как дворян, так и простолюдинов.

  • Он содержит молочные кислоты, живые дрожжи, калий, кальций, фосфор, калий и другие вещества, необходимые нашему организму.;
  • Витамин С в квасе важен для повышения работоспособности;
    Этот древний напиток благотворно влияет на пищеварительную систему и помогает усваивать жирную пищу;
  • Высокое содержание дрожжей в квасе придает ему антибактериальные свойства;
  • В древние времена они были уверены, что он способен повышать мужскую потенцию;
  • Квас хорошо влияет на нервную систему, так как содержит витамин В;
    Этот напиток помогает при похмелье и уменьшает тягу к алкоголю за счет освежающего и кислого вкуса и низкого содержания алкоголя (около 1%);
  • Калорийность 100 граммов кваса составляет всего 27 калорий. Это позволяет использовать его для похудения.

Однако в некоторых случаях этот напиток не стоит употреблять. Например, дети и женщины, которые ждут ребенка, а также те, у кого повышенная кислотность. Заболевания почек также являются противопоказанием для чрезмерного употребления кваса.

История кваса в России насчитывает более тысячи лет. Еще древние римляне умели готовить ячмень и морсы методом закваски, но только славянские народы научились делать квас из солода и ржаной муки.

Этот факт во многом объясняется тем, что только славяне возделывали рожь, которая у более южных народов считалась сорняком.

Два века назад на Руси было более 150 видов кваса, и теперь каждая хозяйка, которая делает его дома, имеет не один уникальный рецепт. Но основа этого напитка и технология его приготовления одинаковы во всех случаях.

Как можно приготовить квас в домашних условиях?

Этот древний напиток очень прост по составу, ведь в его приготовлении можно обойтись всего тремя ингредиентами:

  • Хлеб из ржаной муки;
  • Вода;
  • Сахар или мед.

Процесс брожения напитка происходит за счет дрожжей, содержащихся в зерне. Более того, их больше в проросшем зерне, поэтому в прошлом для приготовления кваса использовался солод – предварительно проросшие, а затем высушенные и обжаренные зерна ячменя или ржи.

Но сейчас они делают только ржаной хлеб. А технологическая цепочка не менялась на протяжении сотен лет и состоит из четырех основных этапов:

  • Приготовление закваски, которую получают после брожения солода или ржаного хлеба;
  • Процесс брожения закваски разбавляют водой. Сахар и ржаные сухари все еще добавляют в опару;
  • Фильтрация;
  • Ферментация (выдержка) напитка.

Хотя квас сейчас делают без закваски, он нужен по настоящему, классическому рецепту.

Без него вы не получите хорошего, острого, пенящегося напитка.

Правда, вам придется приготовить закваску только один раз.

В дальнейшем можно использовать тот, который остается после первой порции напитка.

Для бездрожжевых рецепта вам понадобятся:

  • 200-300 г ржаного хлеба;
  • 1 литр воды;
  • 100 г сахара.

Высушите ржаные сухари в духовке до коричневого цвета. Нагрейте кипяченой водой, налейте их в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду и положите сахар.

Затем накройте марлей, так как углекислый газ, выделяющийся при брожении, будет скапливаться под крышкой. Для того чтобы дрожжи преуспели, емкость с ними необходимо держать в тепле в течение 2-3 дней.

Его готовность можно определить по пузырькам воздуха, скапливающимся на поверхности. Сверху может образоваться беловатая мутная пленка. Не волнуйтесь, это не плесень, а дрожжи, вам не нужно их удалять.

Еще один вкусный квас получается из березового сока. Вы можете узнать об этом напитке и как его приготовить прямо сейчас! Приготовив один раз, вы всегда будете возвращаться к этим рецептам.

Узнайте все секреты заварного печенья. Главное-соблюдать правила выпечки заварных пирожных и тогда они получатся воздушными. Дайте ему попробовать!

Знаете ли вы, в чем секрет отличных параметров фигуры у француженок? Луковый суп-это блюдо, которое не дает им поправиться. Мы подготовили рецепты и другую полезную информацию об этом диетическом блюде, посвященную всем, кто хочет сбросить лишнее!

Читайте также: