Кофе с молоком, маслом, корицей: влияют ли добавки на свойства напитка?

Воскресенье, 2 апреля 4:38

AG Media
2 апреля 2023 г. · 8 минут чтения

Исследования обычно проводятся на эспрессо, потому что этот напиток имеет стандартизированную технологию приготовления и результаты затем легко сравнить. Ученые также изучают, как различные добавки влияют на свойства кофе, хотя статей на эту тему пока немного. Ниже приведены их основные выводы.

Молоко и сливки

По данным исследовательской компании “Анкетолог”, чуть больше половины россиян добавляют в свой кофе молоко или сливки. Согласно опросу Сбермаркет, самым популярным напитком в кофейнях является капучино, который заказывают 33% жителей страны. Он содержит одну порцию эспрессо, молоко и молочную пену.

Есть доказательства того, что добавление коровьего молока в кофе может быть полезным. Например, недавнее исследование датских ученых показало, что такой напиток обладает противовоспалительными свойствами. Они изучали, как кофейные полифенолы, вещества с антиоксидантными свойствами, взаимодействуют с молочным белком. Эксперимент проводился на клеточных культурах. Оказалось, что благодаря такой комбинации иммунные клетки справляются с воспалением в два раза эффективнее, чем когда на них воздействуют только полифенолы. Верно ли это для человека, пока неизвестно.

Не все ученые приходят к выводу, что в кофе полезно добавлять молочные продукты. Напротив, большой обзор, опубликованный в 2021 году в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition, показал, что молоко, особенно обезжиренное, снижает эффективность антиоксидантов, содержащихся в кофе. Чтобы прийти к такому выводу, авторы проанализировали 19 исследований.

Также нужно быть осторожным со сливками, так как в них содержится много насыщенных жиров. Их употребление связано с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. Если вы иногда любите пить кофе со сливками, особого вреда это не принесет.

Итог: согласно исследованиям, чтобы получить максимальную пользу от кофе, лучше не добавлять в него молоко или сливки.

Растительное молоко

Растительное молоко сейчас в моде. Эти напитки готовятся из орехов или злаков, которые замачиваются в воде, а затем измельчаются и очищаются от мякоти. Некоторые считают, что это полезнее, чем коровmt молоко. Однако растительное молоко нельзя назвать полноценной альтернативой коровьему молоку.

Польза этих напитков варьируется в зависимости от производителя. В некоторых напитках содержится больше сахара, чем в пончике. Не все из них обогащены витаминами и минералами, содержащимися в коровьем молоке. Как, например, кальций, калий и витамины A, D и группы B. Кроме того, растительные аналоги обычно содержат меньше белка, чем животные. Тем не менее, они могут быть важным продуктом питания для людей с непереносимостью лактозы или тех, кто придерживается вегетарианской диеты.

Если сравнивать разные виды растительного молока друг с другом, то наиболее сбалансированными являются соевое и гороховое. По консистенции они очень похожи на коровье молоко, содержат много клетчатки и белка, но при этом низкокалорийны. Хуже всего, по мнению диетологов, кокосовое молоко: оно высококалорийно, в нем почти нет белка и много насыщенных жиров.

Итог: Нет никаких доказательств того, что растительное молоко ухудшает или усиливает свойства кофе. Если вам нравится его вкус, вы можете добавить его в свой напиток. Но лучше избегать кокосового молока из-за содержания насыщенных жиров.

Сахар, подсластители и сиропы

По данным Росстата, россияне съедают в четыре раза больше сахара в год, чем зафиксировано в нормах. Отчасти это объясняется тем, что его добавляют в большинство продуктов, которые можно найти на полках супермаркетов. Это не только выпечка, но и хлеб или соусы. Сиропы также изготавливаются на основе сахара. Для организма нет большой разницы между рафинированным сахаром и модным сиропом из топинамбура.

Чтобы оставаться здоровым, сократите потребление сахара. Его избыток в рационе увеличивает вероятность развития диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний и ожирения. Кофеин увеличивает риск, ненадолго снижая толерантность человека к глюкозе. То есть организму требуется больше инсулина, чем обычно, для переваривания сахара.

Заменители сахара помогают снизить количество калорий и риск развития кариеса. Но они не безобидны. Прежде всего, они меняют восприятие вкуса благодаря своей сладости. Итак, сукралоза в 600 раз слаще сахара. Из-за этого менее сладкие продукты, такие как фрукты, кажутся неаппетитными, а овощи – пресными. В результате диета может стать менее сбалансированной. Еще одним недостатком является то, что из-за заменителей люди перестают ассоциировать сладость с высокой калорийностью и начинают переедать. Наконец, важно помнить, что некоторые подсластители, такие как аспартам, становятся токсичными при нагревании. Аспартам не следует добавлять в горячие напитки и блюда.

Итог: Сахар и другие подсластители можно добавлять по желанию, но важно не переборщить. Всемирная организация здравоохранения рекомендует употреблять не более 50 граммов в день, или 12 чайных ложек сахара без горки.

Правда ли, что мед, стевия и фруктоза полезнее сахара?

Кокосовое масло

Сторонники кето-диеты предпочитают пить так называемый “пуленепробиваемый кофе”. Это эспрессо, смешанный со сливочным и кокосовым маслом. Ученые еще не изучали этот вид кофе, и невозможно с уверенностью сказать, полезнее ли он, чем обычный кофе. Но вот что известно.

Мы уже писали об антиоксидантных свойствах полифенолов, содержащихся в кофе. Гликосфинголипиды, подтип жира, содержащийся в масле, могут защищать от желудочно-кишечных инфекций. Омега-3 и омега-6 замедляют метаболизм кофеина, и человек дольше чувствует прилив энергии.

Однако в масле содержится много насыщенных жиров. При употреблении в больших количествах они могут повысить кровяное давление и нанести вред сердцу. Благодаря высокому содержанию жиров “пуленепробиваемый” кофе получается очень сытным. Любители напитка утверждают, что он заменяет им полноценный прием пищи. Но это не сбалансированное блюдо. В нем мало полезных веществ, особенно учитывая, что кокосовое масло часто подвергается глубокой промышленной переработке.

Итог: Исследования не подтверждают долгосрочные преимущества подобной диеты. Есть доказательства того, что снижается частоту приступов у пациентов с эпилепсией. Врачи не рекомендуют его здоровым людям. Если вам нравится вкус “пуленепробиваемого” кофе, вы можете пить его время от времени. Но при условии, что в остальное время вы придерживаетесь сбалансированного питания.

Яичный желток

Мода на кофе с сырым желтком пришла из Вьетнама. Она быстро распространилась среди спортсменов, особенно ультрамарафонцев. По их словам, такой напиток дает им заряд энергии и насыщает перед тренировкой.

Прежде всего, следует сказать, что сырые яйца могут содержать сальмонеллу. Даже если вы добавите желток в очень горячий кофе, это не защитит вас от болезни. Яйца лучше всего есть вареными.

Нет никаких исследований, которые указывали бы на пользу кофе с яичным желтком. Диетологи также сомневаются в его эффективности. Кофеин действительно может взбодрить, но яйца полезнее есть после тренировки. Белок и жирные кислоты в их составе полезны для восстановления мышц.

Каков результат: кофе и яйца лучше разделять. Нет никакой причины использовать их вместе.

Специи для кофе

Специи делают еду и напитки, в том числе кофе, более разнообразными и вкусными. Кроме того, в научных журналах регулярно публикуются статьи о том, что корица защищает от слабоумия, а куркума укрепляет иммунную систему и снижает тревожность. Проблема таких исследований заключается в том, что они проводятся на очень концентрированных экстрактах. Чтобы получить описанный эффект, человеку придется съесть килограмм куркумы. Вряд ли это возможно.

Итог: специи придают кофе особый вкус и аромат. Если они вам нравятся, смело добавляйте в напиток специи. Но не рассчитывайте, что щепотка корицы существенно повлияет на здоровье.