Дижонская горчица. секрет приготовления

Дижонская горчица. Секрет приготовления
Что это - горчица? Разновидности горчицы

Без этой приправы с особенным утонченным вкусом не обходится не один стол. Ее подают к холодным закускам, используют при приготовлении соусов и запекании мяса. Что такое горчица и какая она на вкус, знают, наверное, многие. Но в чем состоят ее полезные свойства и какие бывают разновидности горчицы, будет интересно узнать тем, кто почитает эту изысканную специю.

Оригинальные бутерброды для праздничного стола с дижонской горчицей

Готовясь к любому торжеству, каждая хозяйка, конечно же, хочет удивить гостей оригинальными угощениями. Холодные закуски и бутерброды для праздничного стола будут иметь неповторимый и насыщенный вкус, если одним из ингредиентов будет дижонская горчица. В чем же она отличается от обыкновенной? Ароматом и пряным вкусом, удачно сочетаясь и с мясом, и с овощами, что делает ее особенно привлекательной для использования в салатах и закусках.

Горчица, как и многие другие полезные растения, известна людям довольно давно. В Китае ее семена использовались как важный элемент в кулинарии, более 3000 лет назад, древние греки и римляне использовали растение в качестве лекарства.

Дижонская горчица (она же французская) является одним из наиболее известных сортов горчицы. В 1634 году в городе Дижон была официально закреплена рецептура этой пикантной заправки. Ее приготовление отличается от привычного рецепта в наши дни. Порошок очищенной и измельченной черной горчицы требовалось разбавлять не водой или уксусом, а Верджюсом (verjus – кислый сок белого винограда) либо белым вином.

Вкусовые качества, которыми обладает дижонская горчица, невероятно быстро вывели ее на мировой уровень. Короли, цари, герцоги и остальные привилегированные персоны со всего мира либо употребляли ее регулярно, либо пробовали хотя бы один раз. Ранее покупали только свежую горчицу, и приходилось делать это каждый день. С появлением понятий «консерванты» и «консервация» все немного упростилось, теперь покупать можно было больше, а хранился продукт дольше. В XIX веке дижонская горчица стала продаваться и в банках.


Хлеб горчичный - это пышная и ароматная выпечка, приготовленная на дрожжевом тесте с добавлением...

В поисках кулинарных изысков, пытаясь найти всякого рода информацию об этом французском продукте, вы узнаете, что списка оригинальных ингредиентов этой пикантной пасты в свободном доступе нет. Горчица дижонская, рецепт которой хранится под секретом (по закону) почти 400 лет – кулинарный шедевр, вкус которого у вас получится лишь имитировать. Как это сделать, мы сейчас и посмотрим. В Интернете немало рецептов, но истинное сходство может заметить лишь тот, кто хоть однажды ел французскую горчицу. Исходя из этого, обратить особое внимание следует на следующий рецепт. Несмотря на простоту приготовления, такая заправка поразит своими свойствами настоящих гурманов. Начинаем!

В магазинах вы вряд ли найдете тот сорт семян горчицы, который содержит в основе французская горчица, поэтому прибегаем к альтернативе – покупаем обыкновенный горчичный порошок. Итак, для приготовления нам нужно:


Приготовление горчицы из порошка – это огромное поле для экспериментов, основанных на десятках...
  • Порошок горчичный – 50 г;
  • Вино (белое сухое) – 180-200 г;
  • Мед (натуральный) – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 1-2 зубчика;
  • Растительное масло – ½ ч.л.;
  • Лук (репчатый) – 1 шт.;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • «Табаско» соус либо обычная томатная паста.

Мелко нарезаем лук и помещаем его в кастрюлю, добавляем мед, вино, измельченный чеснок, смешиваем. Емкость с ингредиентами нужно поставить на огонь, довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне. После этого содержимое нужно процедить и избавить от излишка жидкости. В смесь добавляется горчичный порошок и все это взбивается венчиком либо миксером. Еще немного и у нас будет своя горчица дижонская. Рецепт предусматривает добавление масла и нескольких капель «Табаско» (томатной пасты), что мы и делаем. Солим, мешаем, ставим на плиту и продолжаем варить содержимое на слабом огне. Мешаем и выпариваем смесь до получения густой массы. Дождались? Охладите и поместите содержимое кастрюли на два дня в холодильник. Все – французская горчица готова!

Не исключается вариант приема в пищу свежеприготовленной горчицы, правда, дижонская горчица (точнее, ее аналог) приобретает всю гамму вкусов именно после двухдневной выдержки.

Готовая горчица лучше всего сочетается с такими продуктами, как мясо (в любом варианте приготовления), птицей (идеальный тандем с запеченным гусем или уткой), сало (лучше всякой приправы подойдет наша заправка), отварным говяжьим языком (такое сочетание имеет поистине глубокие исторические корни).

Не бойтесь экспериментировать, кулинария любит смелых экспериментаторов. Готовьте с удовольствием и не переставайте удивлять родных и близких оригинальными соусами, заправками и приправами. Приятного вам аппетита!

Что это - горчица? Разновидности горчицы
Без этой приправы с особенным утонченным вкусом не обходится не один стол. Ее подают к холодным закускам, используют при приготовлении соусов и запекании мяса. Что такое горчица и какая она на вкус, знают, наверное, многие. Но в чем состоят ее ...
далее
Оригинальные бутерброды для праздничного стола с дижонской горчицей
Готовясь к любому торжеству, каждая хозяйка, конечно же, хочет удивить гостей оригинальными угощениями. Холодные закуски и бутерброды для праздничного стола будут иметь неповторимый и насыщенный вкус, если одним из ингредиентов будет дижонская ...
далее
Селедка в горчичном соусе: рецепты приготовления, калорийность
Слабосоленая сельдь является, пожалуй, самой демократичной и универсальной закуской всех времен. Ее рады видеть как на шумном праздничном застолье, так и на скромном семейном ужине.
далее
Картофельный салат Немецкий: рецепт, способ приготовления, ...
Некоторые германские блюда хорошо знакомы в наших странах. Одно из них – салат "Немецкий". Это блюдо просто потрясающе на вкус, а готовить его – сплошное удовольствие. Итак, в нашей статье мы рассмотрим несколько вариаций приготовления ...
далее
Курица в медово-горчичном маринаде: ингредиенты, технология
Курица в медово-горчичном маринаде – это вкусное и сытное блюдо, которое можно приготовить в будни и праздники. Если вы хотите по-новому раскрыть вкус знакомого блюда, то внимательно читайте наши рецепты.
далее
Домашняя горчица из порошка. Горчица в домашних условиях: рецепт
Домашняя горчица – это очень вкусный и ароматный соус, который можно добавлять практически к любым вторым блюдам, а также закускам. Следует отметить, что сегодня существует множество вариантов приготовления такой заправки. Но, к великому сожалению, большинство людей привыкли приобретать данный соус в магазине.
далее
Домашняя горчица из порошка. Горчица в домашних условиях: рецепт
Узнаем как правильно приготовить хлеб горчичный в духовке?
Хлеб горчичный - это пышная и ароматная выпечка, приготовленная на дрожжевом тесте с добавлением горчичного масла. О том, как приготовить хлеб горчичный в духовке и в хлебопечке, расскажем в нашей статье.
далее
Узнаем как правильно приготовить хлеб горчичный в духовке?
Домашняя горчица: рецепты и варианты приготовления из порошка
Приготовление горчицы из порошка – это огромное поле для экспериментов, основанных на десятках рецептур со всех концов света. Узнать все секреты самой популярной и острой приправы в мире и научиться составлять вкусные горчичные соусы можно прямо сейчас, просто прочитав эту статью.
далее
Домашняя горчица: рецепты и варианты приготовления из порошка
Узнаем как правильно приготовить Винегрет (соус)?
Как приготовить соус «Винегрет» классический? Ответ на этот вопрос вы сможете найти в рассматриваемой статье. Также в ней представлены сведения о том, что представляет собой упомянутая заправка, и какие особенности она имеет.
далее
Узнаем как правильно приготовить Винегрет (соус)?
Салат Нисуаз: классический рецепт приготовления с фото
В поисках новых вкусных, но не тяжелых блюд хозяйки порой перерывают тонны литературы. И не всегда находят желаемое, поскольку кулинария наработала за века существования человечества столько вкусностей, что нетрудно случайно пропустить нечто интересное. Желающим обновить свое меню советуем обратиться к французской кухне и приготовить салат «Нисуаз».
далее
Салат Нисуаз: классический рецепт приготовления с фото