Сладкое вино рисовое в домашних условиях: краткое описание, состав и рецепты

Вина Японии можно с уверенностью отнести к редким и уникальным, обладающим оригинальным вкусом напиткам. Одно из первых упоминаний о производстве таких вин датируется 1697-м годом. К данному напитку у жителей этой страны особенное внимание. Вино рисовое принято даже приносить в дар, желая при этом человеку мира, добра и долгой жизни. Из числа подобных вин главное место занимает классическое, из зерен сорта «нихонсю», которое именуют также саке. В большинстве японских семей есть даже собственный домашний рецепт приготовления вкусного и полезного напитка.

вино рисовое

Вино рисовое – саке

Саке имеет крепость примерно до 18 % в зависимости от сорта. А сортов-то этого напитка существует бесчисленное множество. По статистике в Стране восходящего солнца насчитывается около двух с половиной тысяч малых и больших предприятий по производству саке. На самом деле все гораздо масштабнее, так как в домашних условиях его также готовят практически в каждом уважающем себя доме. Вино рисовое – предмет национальной гордости жителей острова и напрямую ассоциируется с понятием «малая родина» («фурусато»).


сладкое рисовое вино

Как обычно, немного истории

Происхождение и изготовление японского вина уходит корнями в стародавние времена. Его пили более двух тысячелетий тому назад и просто так, и использовали в плане божественных подношений. В давнишней обособленной от остального света Японии сладкое рисовое вино варили в винокурнях при дворе императора либо в монастырях. А само саке было неотъемлемым составляющим меню всевозможных синтоистских празднеств. А с 12-го столетия селяне осваивают виноделие, и оно понемногу становится обязательной составляющей японских обычаев и традиций. Данную функцию вино рисовое исполняет и доныне, хотя в современной жизни его теснят крепкие и не слишком иностранные напитки — виски и пиво, укоренившиеся на местной почве.


Некоторые тонкости наименований

Ранее название «саке» относилось лишь к рисовому напитку. Но со временем с поставкой в Японию иных спиртных напитков данная терминология стала распространяться на более широкий спектр – применяясь ко всем брендам, включающим определенный градус. Под это наименование сейчас попадают и сорта виски, и виноградные бренди, и даже водка. Кстати, рисовый алкоголь местные именуют «сэй-сю» либо «нихон-сю» (что означает: японское вино), отличая его от «ё-сю» (вина из Европы).

японское вино рисовое

Японское вино рисовое

Данный напиток, который иногда называют еще водкой из одноименных зерен, по вкусу больше смахивает на ликёр. Активно применяется сладкое рисовое вино в японской кухне. Алкогольная составляющая его не слишком велика: от 14 % и чуть выше. А производство вина больше ассоциируется с процессом варки крепкого пива. Вкус его получается мягкий и нежный, иногда существенны ноты хереса, едва заметны горечь, чуть проступающий виноградно-яблочный либо банановый вкус. Для изготовления применяют вид риса, у которого округлые, тяжёлые зернышки с немалым количеством крахмала. «Омати» и «Ямаданисики» считаются наилучшими сортами для производства. Особенно пристальное внимание «сакеделы» уделяют качеству воды. Неприемлемы железо с марганцем. Но должны там находиться (в разумных количествах, безусловно) кальций и калий, магний и фосфор.


рисовое вино в домашних условиях

Готовим дома

Рисовое вино в домашних условиях изготовить вполне возможно, хоть процесс доставит хлопоты, тогда как результаты вас наверняка приятно удивят.

Советы с пользой:

  1. Чтоб произвести высококачественное вино, необходим правильный основной ингредиент. Зерна должны быть непременно круглыми и неотшлифованными. Мыть их нельзя ни в коем разе, так как на плоскости находятся природные дрожжи (коджи), что содействуют более действенному брожению сусла.
  2. Перед готовкой непременно оцените качество риса! Для этого нужно сложить немного крупы в чашу, смочить тёплой водой (не более 40 градусов) так, чтобы она покрывала зерна полностью. Отставить на несколько суток в тепле. В случае если он высохнет или же начнётся гниение, нужно будет заменить этот важный ингредиент. В случае если брожение пошло – сырье признается годным к производству домашнего саке.
  3. Внимание: без спор коджи сделать высококачественное вино невозможно. Именно они дают уникальный аромат и пикантный привкус данному саке. Коджи преобразуют крахмалы, находящиеся в рисе, в сахара. Вследствие этого вино выходит вкусным без введения в его состав сахара. Вполне реально, конечно же, выбрать рецепты, в каких нет данного ингредиента, но вкус, конечного продукта будет много хуже. Если у вас не получилось достать (в интернете или магазине для виноделов) соответствующие споры, то их можно заменить природным продуктом – рисом коджи, на котором эти грибки живут.

Как убавить градус?

Ежели вино из риса вышло чрезвычайно сильным в плане содержания алкоголя, понизить градус будет чрезвычайно просто: нужно в сосуд прибавить маленькую ложку сахара, закрыть и взболтать до полного растворения.

Домашнее саке хранится обыкновенно не более месяца. Чтобы продлить сроки, его нужно стерилизовать. Для этого сосуд опускаем на четверть часа в воду, нагретую до 60 градусов. Затем остужаем и ставим в холод на хранение.

Рецепт. Правильные ингредиенты

На каждый стакан зерен берем: полтора стакана хорошей воды, граммов сто споровых коджи, сок половинки лимона, половину маленькой ложечки пекарских дрожжей. В зависимости от задуманного количества приготовляемого саке объемы ингредиентов пропорционально увеличиваем.

сладкое рисовое вино в японской кухне

Приготовление

  1. Рис кладем в емкость и заливаем водою. Отставляем на ночь, вымачивая, чтобы вино получилось более ароматным.
  2. Варка. Этот процесс можно производить как в кастрюле, так и в пароварке. Готовим долго, на малом огне. Готовый (даже – переваренный) продукт остужаем.
  3. Выжимаем немного лимонного сока в воду, перемешивая. Затем рис выкладываем в емкость для брожения (следим, чтобы было поменьше воздуха).
  4. Добавляем воду и дрожжи. Закрываем посуду и встряхиваем до получения однородной массы.
  5. Сусло в банке отставляем в прохладное и темное место, а крышечку приоткрываем.
  6. Банку нужно ежедневно встряхивать. С момента начала процесса брожения саке должно стоять недели три (до исчезновения пузырей).
  7. Сливаем вино через марлю и дуршлаг, а рис отжимаем. Полученное саке, если все делаем по рецепту, будет крепостью 14-21 градус.

Правильно приготовленная закваска для вина отобразится на его качестве
Получение натурального качественного слабоалкогольного вина в домашних условиях - достаточно сложный и трудоемкий процесс, особенно для начинающего винодела. За 10 дней до того, как будет поставлено вино, необходимо собрать спелые ягоды - малину или ...
далее
Домашнее вино из варенья: пошаговый рецепт приготовления с фото
В данной статье будет рассказано о широком разнообразии рецептов вин и готовке их в домашних условиях. Мы рассмотрим, какими лучше методами пользоваться при домашнем виноделии, и какие виды вина и из какого варенья бывают.
далее
Соджу – это традиционный корейский алкогольный напиток. Каков вкус ...
Многие ли слышали про соджу? Вряд ли. Однако это самый любимый и почитаемый алкогольный напиток у корейских народов. Он не так известен, как, например, саке или текила, шнапс. Тем не менее экспорт этой корейской водки идет в 80 стран. Чем же так ...
далее
Что это - уксус мирин и чем его можно заменить
Поклонники японской кулинарии не просто любят есть ее блюда, зачастую они готовят их сами, стараясь в точности соблюсти состав и правила готовки или, напротив, привнести свое видение в рецепт. Благо, нынче любые составляющие тех же суши купить ...
далее
Соус Терияки («Хайнц»): краткое описание и способы применения продукта
Соус Терияки («Хайнц») пользуется огромной популярностью у любителей азиатской кухни. Для его приготовления специалистами знаменитой американской компании разработана особая технология. В результате получился продукт, который по своим вкусовым качествам очень близок к оригиналу. Этот густой темный сироп подходит для приготовления практически любых блюд, придавая им аппетитный вид и оригинальный сладковато-соленый вкус.
далее
Соус Терияки («Хайнц»): краткое описание и способы применения продукта
Какие самые достоверные факты о самом старом вине в мире
Факты о самом старом вине в мире. Самая старая бутылка вина в мире и её история. Древнейшие вина разных стран.
далее
Какие самые достоверные факты о самом старом вине в мире
Вино вишневое: рецепты и варианты приготовления 4-х слабоалкогольных напитков
Вино вишневое, рецепт приготовления которого отличается особой простотой, всегда получается ароматным и вкусным. Стоит отметить, что такой некрепкий и натуральный алкогольный напиток может сделать абсолютно каждый. Ведь для приготовления красного вина необходимо лишь собрать небольшое количество спелой вишни и приобрести сахарный песок.
далее
Вино вишневое: рецепты и варианты приготовления 4-х слабоалкогольных напитков
Вино из изюма: рецепты и варианты приготовления в домашних условиях
Как только не называли люди этот популярный напиток - жидкий огонь, расплавленное золото. Говорят, кто хоть однажды попробовал настоящее вино из изюма, уже никогда не забудет его вкус и аромат. И это может быть не только покупной напиток. Домашнее вино из изюма очень легко приготовить самостоятельно.
далее
Вино из изюма: рецепты и варианты приготовления в домашних условиях
Китайский соус: рецепты приготовления
В качестве маринада или самостоятельного соуса к мясу отлично подойдет китайский соус. Вариантов его приготовления существует целое множество и каждый из них имеет свою пикантную изюминку, способную подчеркнуть вкус блюда. Лучшие рецепты приготовления китайского соуса представлены в нашей статье.
далее
Китайский соус: рецепты приготовления