Технология приготовления пищи, или все о суши

Су-вид - определение. Особая технология приготовления пищи sous-vide

Сегодня все чаще можно услышать кулинарный термин "су-вид". Что это такое, правда, знает не каждая хозяйка. Да и не каждому шеф-повару, привыкшему работать «по старинке», нравится это слово, поскольку он с ним не знаком. А между тем, данная технология с каждым днем становится все больше популярной, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру.

Технологическая карта блюда: специфические особенности и правила составления

Технологическая карта блюда имеет огромное значение во время приготовления пищи. Она должна быть составлена грамотно, а в ней прописаны все тонкости приготовления.

Сегодня национальная кухня Японии приобретает все большее признание у европейцев по причине применения в ней принципов здорового питания, употребления в блюдах свежих, сырых и натуральных продуктов. Технология приготовления пищи достаточно проста для применения ее в домашних условиях. Главное – это качественные ингредиенты. В статье мы попробуем разобраться, как нужно готовить суши.

История блюда

Первые рисовые рулеты готовились из рыбы, которая подвергалась процессу гниения, отчего кушанье имело своеобразный вкус и запах. Лишь в 20 веке японскому повару Yohei пришло в голову использовать для суши сырые морепродукты. Новшество получило признание у гурманов.

Сегодня блюдо готовится из сырой или малосольной рыбы, некоторые кулинары любят применять копченые морепродукты. В начинку могут добавляться креветки, икра и разнообразные овощи.

Технология приготовления суши

Пропорции: 360 гр риса, 80 мл уксуса для суши, 300 гр морепродуктов. Такого количества достаточно для приготовления 50 порций нигири или 20 шт. роллов.

Один из самых важных ингредиентов блюда – рис. Немного недоваренную крупу заправляют специальным уксусом для суши, его лучше приобрести в магазине, можно добавить хрен васаби.

Чтобы обработать рис, понадобится в эмалированную посуду добавить 50 гр сахара и 10 гр соли. Налить в кастрюлю уксус и перемешать.Смесь довести до кипения. Остудить. Обработать получившимся соусом крупу.


Из статьи читатель сможет узнать, как правильно составить сбалансированное меню, а также рецепты...

Из риса лепятся красивые аккуратные колобки. Технология приготовления пищи рекомендует смачивать ладони водой, они должны быть влажными, чтобы масса не прилипала к пальцам. Кашица для лепки должна быть не горячей, а обязательно теплой.

На спрессованные колобки нужно выложить рыбу. Для суши подойдет угорь, тунец или осьминог, креветки, краб, лосось. Морепродукты нарезать аккуратными кусочками (6-7 см в длину и 3 см в ширину). Все ингредиенты завернуть в сушеные, нарезанные тонкими полосками листья водорослей - нории.

Для такого лакомства технология приготовления пищи содержит одно условие. Перед закручиванием риса листья нужно подогреть, так как они достаточно жесткие и лишь под воздействием тепла становятся мягкими и эластичными. К суши принято подавать имбирь, который предварительно маринуют.


Что такое суши и как их готовить? Давайте выясним это, рассмотрев блюдо в контексте японской кухни...

В японских блюдах технология приготовления пищи достаточно проста, а на столе такие блюда выглядят просто великолепно.

Роллы

Это суши, завернутые в водоросли, с рисом и начинкой, которая может состоять из нескольких ингредиентов: мяса краба, нибоси, вяленой трески, жареных сардин. Можно нафаршировать блюдо омлетом, сладким болгарским перцем или авокадо, добавить отваренную морковь, ламинарии и многое другое.

Заранее потребуется подготовить начинку. Для этого нужно нарезать все выбранные ингредиенты тонкими ломтиками. Перемешать, посолить и добавить по вкусу специи.

На циновку нужно аккуратно выложить слегка поджаренные над открытым огнем до зеленого цвета листья нории.

На водоросли, отступив 2 см от края, поместить теплый рис, плотно прижав его ложкой. Добавить начинку. Состав свернуть в тугой рулет, разрезать ножом.

Нигири

Сделать небольшие продолговатые колобки из риса. Кусочками нарезать рыбу. Это может быть копченый угорь, кальмар или слабосоленый лосось. Обжарить семечки кунжута. В отдельной посуде сделать соус. Для этого смешать 50 мл уксуса, 50 гр сахара и 50 мл полусухого вина. На колбаски из крупы выложить рыбу. Слегка прижать пальцами получившиеся нигири, обернуть их полоской нории. Кисточкой смазать рыбу соусом и присыпать сверху кунжутом.

Технология приготовления блюд (суши) содержит правило: используя непластичные ингредиенты, обязательно нужно закреплять их на суши тонко нарезанными водорослями.

Су-вид - определение. Особая технология приготовления пищи sous-vide
Сегодня все чаще можно услышать кулинарный термин "су-вид". Что это такое, правда, знает не каждая хозяйка. Да и не каждому шеф-повару, привыкшему работать «по старинке», нравится это слово, поскольку он с ним не знаком. А между тем, ...
далее
Технологическая карта блюда: специфические особенности и правила ...
Технологическая карта блюда имеет огромное значение во время приготовления пищи. Она должна быть составлена грамотно, а в ней прописаны все тонкости приготовления.
далее
Что и как будет правильно готовить в тандыре в домашних условиях: ...
В странах Азии мясные блюда и пресные лепешки часто готовят в керамической печи, которая называется "тандыр". Внешне он выглядит как высокий глиняный горшок или ваза, но блюда в нем получаются необыкновенно сочными и с легким ароматом ...
далее
Кулинария - это искусство
Все мы привыкли готовить различные блюда на своих кухнях, ну, по крайней мере, с удовольствием кушать вкусные яства, приготовленные мамой, бабушкой или же другими членами семьи, занимающимися готовкой. Некоторые любят ходить в рестораны и вкушать ...
далее
Рецепты здорового питания. Здоровое меню на неделю
Из статьи читатель сможет узнать, как правильно составить сбалансированное меню, а также рецепты здорового питания для всех членов семьи. Представленная информация поможет вам сделать свой рацион не только вкусным, но и максимально полезным для организма.
далее
Рецепты здорового питания. Здоровое меню на неделю
Что это - суши и как их готовить?
Что такое суши и как их готовить? Давайте выясним это, рассмотрев блюдо в контексте японской кухни и истории этого народа. А затем сделаем суши домашние – не менее вкусные. Одним из ключевых пунктов правильного приготовления является варка риса особым образом. Этому мы тоже уделим внимание.
далее
Что это - суши и как их готовить?
Аюрведа - питание по правилам. Рецепты и правила здорового питания
В переводе с санскрита "Аюрведа" – наука длинной жизни. Эта древняя индийская лечебная система входила как отдельная веда в "Атхарваведу" – первый трактат по медицине.
далее
Аюрведа - питание по правилам. Рецепты и правила здорового питания
Что это - технико-технологическая карта?
В данной статье рассказывается о том, что такое технико-технологическая карта и где она используется.
далее
Что это - технико-технологическая карта?