Кисломолочные продукты и рациональное питание

Проконсультируйтесь с врачом-диетологом

Диетологи утверждают, что кисломолочные продукты – это залог крепкого здоровья и прекрасного самочувствия. Они изготавливаются из цельного молока, сливок, а также других производных молока с помощью ферментативных процессов. Для получения вышеуказанных лакомств используют молочнокислые бактерии. Какая польза от их употребления?

Во-первых, кисломолочные продукты относятся к легкоусвояемым питательным веществам. В процессе жизнедеятельности бифидо- и лактобактерий, которые содержатся в них, частично гидролизируют казеин, придавая ему коллоидную структуру. Организм гораздо легче усваивает такую пищу (к примеру, кефир за час переваривается в пищеварительном канале человека на 90 %, в то время как цельное коровье молоко – лишь на 30 %). Кроме того, молочнокислые бактерии способствуют усвоению лактозы.


Кисломолочные продукты могут употреблять даже те люди, у которых наблюдается непереносимость молока в связи с отсутствием в организме необходимого энзима – лактазы. Биохимические вещества (лактатная кислота, диоксид углерода, этанол), содержащиеся в вышеуказанных продуктах, стимулируют моторику кишечника, создают комфортные условия для полного переваривания веществ.

Во-вторых, кисломолочные продукты защищают организм от развития инфекции. Лактат, синтезирующийся в них, препятствует размножению патогенной микрофлоры. Все это способствует увеличению полезной, сапрофитной микрофлоры в пищеварительном канале.

В-третьих, здоровые продукты питания содержат значительное количество карбоновых кислот, которые в свою очередь уменьшают образование газов, нормализируют перистальтику кишечника. При сквашивании цельного молока увеличивается концентрация витаминов группы В (особенно лактофлавина), A, D, E, а также легкоусвояемых минералов (соли кальция, магния, фосфора, которые нормализуют обменные реакции в организме). Следует отметить, что кисломолочные продукты содержат в десять раз больше эссенциальных аминокислот (метионин, фенилаланин, лизин, триптофан, лейцин, валин, изолейцин, треонин).


Немаловажно то, что кальций из кисломолочных продуктов лучше адсорбируется слизистой кишечника. Кислая среда способствует биотрансформации указанного макроэлемента в растворимое состояние: высвобождение молекул происходит за счет расщепления протеинов под действием бактериальных ферментов. Кисломолочные продукты предотвращают развитие остеопороза. К ним относятся следующие: кефир, сметана, творог, ацидофилин, простокваша, кумыс, йогурт, айран, катык.

Для получения кефира используется специальная культура бактерий («кефирный грибок»), насчитывающая более двадцати видов чистых культур: молочнокислые палочки, стрептококки, ацетатнокислые бактерии и дрожжи. Биохимический состав кефира позитивно коррелирует со сроком давности, то есть трехдневный продукт по сравнению с более молодым кефиром содержит большую концентрацию лактатной кислоты, диоксида углерода и этанола.

Творог содержит огромное количество молочного белка, получают его при сквашивании цельного молока с последующим удалением выделившейся сыворотки. Для приготовления простокваши используется цельное молоко и чистые культуры: ацидофильная или болгарская палочка, молочнокислые стрептококки. В зависимости от того, какие штаммы применяются, выделяют различные виды простокваши: южную, ацидофильную, мечниковскую, обыкновенную, украинскую. Для получения ацидофилина используют ацидофильную палочку. Кумыс – национальный продукт Монголии и Казахстана, его получают из кобыльего молока вследствие спиртового и молочнокислого брожения. Айран – национальный напиток балканских, тюркских и кавказских народов.

Кисломолочные продукты. Список самых популярных
В Древней Руси были не сильно распространены кисломолочные продукты. Список, в принципе, невелик: простокваша, творог да сметана. А как дела обстоят сейчас?
далее
Варенец: определение. Полезное влияние на организм кисломолочного ...
Варенец - полезный кисломолочный продукт. Сегодня мы вам расскажем, как приготовить этот чудесный напиток, и как его можно использовать в косметологии.
далее
Закваска Виво: последние отзывы, инструкция. Бактериальные закваски ...
Белок, витамины, животные жиры, микроэлементы - это далеко не полный перечень причин, по которым молочные и кисломолочные продукты стоит кушать хотя бы через день. Одним из самых распространенных продуктов, позволяющих самостоятельно готовить ...
далее
Закваска Эвита: последние отзывы. Сухая закваска Эвита: инструкция, ...
Закваска "Эвита" помогает не только приготовить кисломолочный продукт, творог и сыр, но и излечить ряд заболеваний. Особенно показана при нарушении работы желудочно-кишечного тракта, гастритах, колитах, язвах. Улучшает состояние больного ...
далее
Йогурт Активия: краткое описание, состав, польза
Йогурт "Активия" имеет ряд преимуществ по сравнению с аналогичными кисломолочными продуктами. В его составе содержатся пробиотики - бифидобактерии Actiregularis. Они нормализуют работу кишечника, помогают избавиться от запоров и даже ...
далее
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
Пищевая ценность молока и продуктов, приготовленных на его основе, обусловливает его важность в детском и диетическом питании. Включая подобную еду в свой рацион, вы насытите организм кальцием и прочими ценными веществами. Молоко делает человека более здоровым и красивым.
далее
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
Несовместимые продукты питания
Не всегда употребление качественных и натуральных продуктов благоприятным образом сказывается на пищеварительной системе. Зачастую такая реакция организма обусловлена тем, что мы неправильно комбинируем те или иные виды пищи. Важность раздельного питания понимали даже ученые древности.
далее
Несовместимые продукты питания
Молоко: разновидности молока и молочной продукции, производство и хранение
Что такое молоко? Виды молока и его полезные свойства будут представлены в материалах этой статьи. Также мы расскажем вам о том, какие животные дают этот продукт и как его следует правильно хранить.
далее
Молоко: разновидности молока и молочной продукции, производство и хранение
По какой причине молоко скисает и быстро портится
Чтобы понять, почему скисает молоко, давайте рассмотрим, какие процессы происходят при сквашивании. Есть несколько типов брожения: молочнокислое, пропионовокислое, спиртовое и маслянокислое. Первые три вида используют для создания молочнокислых продуктов, а вот маслянокислые и гнилостные бактерии придают испорченному молоку горький вкус.
далее
По какой причине молоко скисает и быстро портится
Закисляющие и ощелачивающие продукты - полный список. Продукты, ощелачивающие организм
Изменение рН крови опасно для здоровья. В том случае, если в организме наблюдается избыток кислоты, происходят процессы разъедания тканей. В клеточках задерживается вода, что ухудшает обменные процессы. Вследствие этого происходит более быстрый износ всех органов и систем, а также ухудшение состояния кожи, которая становится морщинистой и сухой.
далее
Закисляющие и ощелачивающие продукты - полный список. Продукты, ощелачивающие организм