Кисломолочные продукты и рациональное питание

Проконсультируйтесь с врачом-диетологом

Диетологи утверждают, что кисломолочные продукты – это залог крепкого здоровья и прекрасного самочувствия. Они изготавливаются из цельного молока, сливок, а также других производных молока с помощью ферментативных процессов. Для получения вышеуказанных лакомств используют молочнокислые бактерии. Какая польза от их употребления?

Во-первых, кисломолочные продукты относятся к легкоусвояемым питательным веществам. В процессе жизнедеятельности бифидо- и лактобактерий, которые содержатся в них, частично гидролизируют казеин, придавая ему коллоидную структуру. Организм гораздо легче усваивает такую пищу (к примеру, кефир за час переваривается в пищеварительном канале человека на 90 %, в то время как цельное коровье молоко – лишь на 30 %). Кроме того, молочнокислые бактерии способствуют усвоению лактозы.


Кисломолочные продукты могут употреблять даже те люди, у которых наблюдается непереносимость молока в связи с отсутствием в организме необходимого энзима – лактазы. Биохимические вещества (лактатная кислота, диоксид углерода, этанол), содержащиеся в вышеуказанных продуктах, стимулируют моторику кишечника, создают комфортные условия для полного переваривания веществ.

Во-вторых, кисломолочные продукты защищают организм от развития инфекции. Лактат, синтезирующийся в них, препятствует размножению патогенной микрофлоры. Все это способствует увеличению полезной, сапрофитной микрофлоры в пищеварительном канале.

В-третьих, здоровые продукты питания содержат значительное количество карбоновых кислот, которые в свою очередь уменьшают образование газов, нормализируют перистальтику кишечника. При сквашивании цельного молока увеличивается концентрация витаминов группы В (особенно лактофлавина), A, D, E, а также легкоусвояемых минералов (соли кальция, магния, фосфора, которые нормализуют обменные реакции в организме). Следует отметить, что кисломолочные продукты содержат в десять раз больше эссенциальных аминокислот (метионин, фенилаланин, лизин, триптофан, лейцин, валин, изолейцин, треонин).

Немаловажно то, что кальций из кисломолочных продуктов лучше адсорбируется слизистой кишечника. Кислая среда способствует биотрансформации указанного макроэлемента в растворимое состояние: высвобождение молекул происходит за счет расщепления протеинов под действием бактериальных ферментов. Кисломолочные продукты предотвращают развитие остеопороза. К ним относятся следующие: кефир, сметана, творог, ацидофилин, простокваша, кумыс, йогурт, айран, катык.

Для получения кефира используется специальная культура бактерий («кефирный грибок»), насчитывающая более двадцати видов чистых культур: молочнокислые палочки, стрептококки, ацетатнокислые бактерии и дрожжи. Биохимический состав кефира позитивно коррелирует со сроком давности, то есть трехдневный продукт по сравнению с более молодым кефиром содержит большую концентрацию лактатной кислоты, диоксида углерода и этанола.

Творог содержит огромное количество молочного белка, получают его при сквашивании цельного молока с последующим удалением выделившейся сыворотки. Для приготовления простокваши используется цельное молоко и чистые культуры: ацидофильная или болгарская палочка, молочнокислые стрептококки. В зависимости от того, какие штаммы применяются, выделяют различные виды простокваши: южную, ацидофильную, мечниковскую, обыкновенную, украинскую. Для получения ацидофилина используют ацидофильную палочку. Кумыс – национальный продукт Монголии и Казахстана, его получают из кобыльего молока вследствие спиртового и молочнокислого брожения. Айран – национальный напиток балканских, тюркских и кавказских народов.

Кисломолочные продукты. Список самых популярных
В Древней Руси были не сильно распространены кисломолочные продукты. Список, в принципе, невелик: простокваша, творог да сметана. А как дела обстоят сейчас?
далее
Варенец: определение. Полезное влияние на организм кисломолочного ...
Варенец - полезный кисломолочный продукт. Сегодня мы вам расскажем, как приготовить этот чудесный напиток, и как его можно использовать в косметологии.
далее
Йогурт Активия: краткое описание, состав, польза
Йогурт "Активия" имеет ряд преимуществ по сравнению с аналогичными кисломолочными продуктами. В его составе содержатся пробиотики - бифидобактерии Actiregularis. Они нормализуют работу кишечника, помогают избавиться от запоров и даже ...
далее
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
Пищевая ценность молока и продуктов, приготовленных на его основе, обусловливает его важность в детском и диетическом питании. Включая подобную еду в свой рацион, вы насытите организм кальцием и прочими ценными веществами. Молоко делает человека более здоровым и красивым.
далее
Пищевая ценность молока и молочных продуктов
Молоко: разновидности молока и молочной продукции, производство и хранение
Что такое молоко? Виды молока и его полезные свойства будут представлены в материалах этой статьи. Также мы расскажем вам о том, какие животные дают этот продукт и как его следует правильно хранить.
далее
Молоко: разновидности молока и молочной продукции, производство и хранение
По какой причине молоко скисает и быстро портится
Чтобы понять, почему скисает молоко, давайте рассмотрим, какие процессы происходят при сквашивании. Есть несколько типов брожения: молочнокислое, пропионовокислое, спиртовое и маслянокислое. Первые три вида используют для создания молочнокислых продуктов, а вот маслянокислые и гнилостные бактерии придают испорченному молоку горький вкус.
далее
По какой причине молоко скисает и быстро портится