Ржаной солод для приготовления хлеба

Ржаной солод для приготовления хлеба
Что это - солод? Где купить солод? Рецепт солода для хлеба

Что такое солод? Именно об этом натуральном продукте пойдет речь в данной статье. Наверняка каждому известно его предназначение, но не все знают, как его изготавливают и в каких сферах, кроме пивоварения, применяют.

Узнаем как правильно приготовить квас в домашних условиях из солода?

Кто из русских не любит квас? Вариантов его приготовления множество, поэтому каждый может подобрать полезный напиток на свой вкус. Особенно приятно выпить в летнюю жару холодный освежающий квас. В домашних условиях из солода он получается необыкновенно вкусным.

Развитие кухонной техники сильно облегчило жизнь современных поваров и домохозяек. При этом стали появляться такие устройства, которые требуют специальной технологии приготовления и особенной рецептуры. Например, ржаной хлеб, в который добавляют солод ферментированный, в таком устройстве, как хлебопечь, готовится с немного измененной пропорцией ингредиентов. Это связано с тем, что процесс приготовления происходит в автоматическом режиме вместе с замешиванием. При этом обычное тесто имеет клейковину, которая позволяет ему быстро получить необходимую консистенцию. А вот тесто, в котором используются солод ржаной ферментированный и мука обдирная, имеет совершенно другую структуру, которая очень плохо поддается автоматическому вымешиванию. Именно поэтому и следует дорабатывать подобные рецепты, адаптируя их к современной бытовой технике.ржаной солод


Выбор печи

Также следует помнить, что каждая компания, занимающаяся изготовлением кухонной техники, имеет свои критерии сборки и параметры температурного режима. При этом даже различные модели устройств одного производителя могут отличаться своими характеристиками. Именно поэтому следует подбирать рецепт к каждому устройству индивидуально. Описанный ниже хлеб будет выпекаться в хлебопечи Delfa DBM-938.

Ингредиенты

Для приготовления потребуется:

- мука пшеничная (второй сорт) – 500 грамм;

- ржаной солод – 35 грамм;

- мука ржаная обдирная – 100 грамм;

- дрожжи сухие – 1 ч.л.;

- соль – 1 ч.л.;

- сахар – 1.5 ст.л.;

- патока – 1 ст.л.;

- вода – 300 мл;

- тмин – 3 грамма;

Порядок закладкисолод ржаной ферментированный

Когда тесто делается вручную, порядок смешивания компонентов не играет большой роли, хотя повара стараются не смешивать такие компоненты, как соль, дрожжи и ржаной солод. В такое устройство, как хлебопечь, следует закладывать продукты в определенном порядке, поскольку так аппарат сможет за отведенное время правильно приготовить тесто. При этом не придется его контролировать. Сначала в емкость наливают небольшое количество воды, в которой растворяют соль. Затем добавляют пшеничную муку. Сверху засыпают сахар, который немного размешивают. После этого кладут ржаной солод, патоку и обдирную муку. Далее засыпают дрожжи и заливают воду.солод ферментированный


Выпекание

После того как все компоненты будут помещены в устройство, на нем выставляют режим под номером один, предназначенный для стандартной выпечки. Также выбирают программу для корочки, а вес выставляют на 700 грамм. После этого нажимают кнопку "старт".

Добавки

По прошествии определенного времени печь подаст сигнал. В этот момент в нее необходимо положить тмин. Если же цвет теста очень светлый, можно добавить ржаной солод, но только в небольшом количестве. Затем устройство закрывают и ждут окончания процесса.

Корочка

Если хлеб достать сразу после выпечки, то корочка на нем получится твердой и хрустящей. Однако если его не вынимать сразу, а дать постоять хотя бы двадцать минут, то он получится воздушным и мягким.

Рекомендации:

1. Муку необходимо просеивать.

2. Вода должна использоваться комнатной температуры.

3. Вместе с тмином можно использовать кориандр.

Что это - солод? Где купить солод? Рецепт солода для хлеба
Что такое солод? Именно об этом натуральном продукте пойдет речь в данной статье. Наверняка каждому известно его предназначение, но не все знают, как его изготавливают и в каких сферах, кроме пивоварения, применяют.
далее
Узнаем как правильно приготовить квас в домашних условиях из солода?
Кто из русских не любит квас? Вариантов его приготовления множество, поэтому каждый может подобрать полезный напиток на свой вкус. Особенно приятно выпить в летнюю жару холодный освежающий квас. В домашних условиях из солода он получается ...
далее
Домашний солод для виски
Солод является очень полезным продуктом, содержит группу витаминов В, а также фитогормоны, жирные кислоты, минералы, микроэлементы, аминокислоты, фолиевую кислоту, ферменты. И это еще не все.
далее
Солод ячменный: как производят и для чего применяется?
Солод – это что за продукт? Ответ на поставленный вопрос вы узнаете из материалов представленной статьи.
далее
Домашнее пиво: рецепт, ингредиенты, технология приготовления
Если задаться вопросом: «Какое пиво лучше?» - то ответ звучит однозначно: «Домашнее пиво!» Рецепт для приготовления этого напитка подойдет любой. В любом случае продукт получится намного вкуснее его магазинных аналогов.
далее
Солодовые экстракты для пива
Экстракты является натуральным продуктом, приготовленным из пивного сусла с использованием классической технологии и соложенных злаков, в основном ячменя. Они бывают сухие и жидкие, неохмеленные (без добавления хмеля) и охмеленные.
далее
Солодовые экстракты для пива
Пшеничное пиво в домашних условиях: правила приготовления и рецепт
Пиво является одним из самых популярных напитков, известных людям еще с древних времен. Сегодня на прилавках магазинов, в кафе, барах и ресторанах предлагают десятки сортов этого напитка. Но самым лучшим считается пшеничное пиво, приготовленное в домашних условиях. Многие даже и не предполагают, что это несложный, не требующий определенных навыков и оборудования процесс. Так что же нужно для того, чтобы приготовить пшеничное пиво в домашних условиях? Поговорим об этом в статье.
далее
Пшеничное пиво в домашних условиях: правила приготовления и рецепт
Заварной хлеб: рецепты и варианты приготовления
В отличие от обычного, заварной хлеб имеет плотный мякиш, а также тонкую корочку. На вкус такой продукт сладковатый.
далее
Заварной хлеб: рецепты и варианты приготовления
Квасное сусло - что это? Отвечаем на вопрос.
Многие хозяйки умеют готовить домашний квас, с большим удовольствием и энтузиазмом – в особенности в жаркую пору – потчуют этим напитком, прекрасно утоляющим жажду, домашних и гостей. Но не все знают, к примеру, как приготовить квасное сусло. Что такое представляет собой данный продукт, в чем его польза, как правильно сделать его самостоятельно? Об этом пойдет речь в нашей статье.
далее
Квасное сусло - что это? Отвечаем на вопрос.
Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке
Опытные хозяйки утверждают, что приготовить ржаной домашний хлеб в духовке ничуть не сложнее, чем испечь обычный пирог. Зато вкус такого каравая будет особенным, совершенно не похожим на магазинный аналог. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить ржаной хлеб в домашних условиях в духовке.
далее
Вкусный ржаной хлеб в домашних условиях в духовке